Rezept Auberginengemüse sizilianische Art

Name: Auberginengemüse sizilianische Art
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 4 Auberginen (etwa 1,2 kg); Salz; 1 große Zwiebel; 2 Selleriestangen; etwa 150 ml Olivenöl; 50-60 ml Weißweinessig; 1-2 EL Zucker; 1 EL Tomatenmark; 40 g Kapern (möglichst aus Pantelleria); Pfeffer, frisch gemahlen; 70 g schwarze Oliven, entsteint

Aus Sizilien stammt diese Beilage, die förmlich nach Sonne und Sommer schmeckt und kalt auf den Tisch kommt.

Barbara Lutterbeck

Rezeptinfos

mehr als 90 min

95 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4-6 PERSONEN:

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4-6 PERSONEN:

4 Auberginen (etwa 1,2 kg)
Salz
1 große Zwiebel
2 Selleriestangen
etwa 150 ml Olivenöl
50-60 ml Weißweinessig
1-2 EL Zucker
1 EL Tomatenmark
40 g Kapern (möglichst aus Pantelleria)
Pfeffer, frisch gemahlen
70 g schwarze Oliven, entsteint

Zubereitung

Die Auberginen waschen, Stielansatz entfernen, die Früchte grob würfeln, mit Salz bestreuen und in einem Sieb etwa 1 Std. abtropfen lassen.
Auberginenwürfel abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Zwiebel schälen. Sellerie waschen und putzen, ebenso wie die Zwiebel fein würfeln.
In einem Topf oder einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Sellerie und Auberginen hinzufügen und bei starker Hitze braun rösten. Essig, Zucker, Tomatenmark und Kapern hinzufügen, salzen und pfeffern.
Die Oliven halbieren und ebenfalls hinzufügen. Das Ganze offen dickflüssig einkochen, dann abkühlen lassen. Das Auberginengemüse kalt servieren.