Rezept Grüne Pfeffersahne

Name: Grüne Pfeffersahne
Prep time: 25 min
Ingredients: 1 Schalotte; 1 EL Butter; 400 ml Hühner- oder Kalbsfond; 100 ml Weißwein (ersatzweise Fond); 200 g Sahne; 2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner; Salz; Pfeffer; 1-2 TL Aceto balsamico

Der scharfe Klassiker zu Kurzgebratenem. Ein Schuss Aceto Balsamico sorgt für raffinierte Würze.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

unter 30 min

395 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Schalotte
1 EL Butter
400 ml Hühner- oder Kalbsfond
100 ml Weißwein (ersatzweise Fond)
200 g Sahne
2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
1-2 TL Aceto balsamico

Zubereitung

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Butter erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Fond und Wein dazugießen und bei mittlerer Hitze 8-10 Min. offen auf etwa ein Drittel einkochen lassen.
Sahne einrühren. Abgetropfte Pfefferkörner untermischen. Alles bei milder Hitze 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Zu Rindersteaks, Lammkoteletts oder Entenbrust servieren.