Rezept Grüne Pfeffersahne

Der scharfe Klassiker zu Kurzgebratenem. Ein Schuss Aceto Balsamico sorgt für raffinierte Würze.

Wolfgang Schardt

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 30.11.2007

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Saucen

Zeit

unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer

Pro Portion

Ca. 395 kcal

Zutaten

Schalotte

1 EL

Butter

400 ml

Hühner- oder Kalbsfond

100 ml

Weißwein (ersatzweise Fond)

200 g

Sahne

2 EL

eingelegte grüne Pfefferkörner

Salz

Pfeffer

1-2 TL Aceto balsamico

Zubereitung

1.

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Butter erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Fond und Wein dazugießen und bei mittlerer Hitze 8-10 Min. offen auf etwa ein Drittel einkochen lassen.
2.

Sahne einrühren. Abgetropfte Pfefferkörner untermischen. Alles bei milder Hitze 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Zu Rindersteaks, Lammkoteletts oder Entenbrust servieren.

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