Rezept Hirschragout mit Feigen und Balsamico

Line

Passende Begleiter zum fruchtig-pikanten Ragout sind Semmelknödel oder Spätzle.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Kurzgebratenes
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 310 kcal

Zutaten

125 g
1 Zweig
2 EL
Butterschmalz
100 ml
trockener Rotwein (ersatzweise Wildfond)
200 ml
Wildfond (aus dem Glas)
3-4 EL
alter Aceto balsamico

Zubereitung

  1. 1.

    Die Feigen von den Stielansätzen befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken.

  2. 2.

    Das Hirschrückenfilet kalt abbrausen und trocken tupfen, 2-3 cm groß würfeln. Das Butterschmalz in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Es soll gut heiß sein, aber nicht zu rauchen beginnen. Die Hirschfleischwürfel darin portionsweise rundherum 1-2 Min. braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne oder dem Wok nehmen und zugedeckt beiseitestellen.

  3. 3.

    Die Feigen, die Schalotten und den Rosmarin in die Pfanne oder den Wok geben und unter Rühren leicht andünsten. Den Wein angießen und bei starker Hitze fast völlig einkochen lassen. Dann den Fond angießen, alles bei starker Hitze unter häufigem Rühren zu einer dickflüssigen Sauce einkochen lassen.

  4. 4.

    Das Fleisch wieder in die Pfanne oder den Wok geben, mit den übrigen Zutaten vermengen und 2-3 Min. köcheln lassen. Den Aceto balsamico einrühren und das Ragout abschmecken.

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