Zutaten

1 kleine rote Chilischote

2 Fenchelknollen

je 2 rote und gelbe Paprikaschoten

250 g Schalotten

5 Knoblauchzehen

1,5 kg Wildkaninchen

Salz

Pfeffer

6 EL Olivenöl

4 Rosmarinzweige

400 ml Geflügelfond

100 g schwarze Oliven (ohne Stein)

Rezept Kaninchen auf Gemüsebett

Name: Kaninchen auf Gemüsebett
Prep time: 70 min
Ingredients: 1 kleine rote Chilischote; 2 Fenchelknollen; je 2 rote und gelbe Paprikaschoten; 250 g Schalotten; 5 Knoblauchzehen; 1,5 kg Wildkaninchen; Salz; Pfeffer; 6 EL Olivenöl; 4 Rosmarinzweige; 400 ml Geflügelfond; 100 g schwarze Oliven (ohne Stein)

Michael Brauner

Rezeptinfos

60 bis 90 min

905 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

Zubereitung

Entkernte Chilischote in Streifen schneiden. Fenchel und Paprika putzen und achteln. Schalotten und Knoblauchzehen schälen. Backofen auf 180° vorheizen.
Das Kaninchen in zwölf Teile schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter in 3 EL Olivenöl goldbraun anbraten, anschließend herausheben.
Das restliche Öl in den Bräter geben. Die Schalotten darin glasig dünsten. Knoblauch, Rosmarin und Gemüse dazugeben. Mit dem Geflügelfond aufgießen und aufkochen lassen.
Die Kaninchenteile im Bräter mit dem Gemüse bedecken. Geschlossen 30 Min. im Backofen bei 180° (unten, Umluft 160°) garen. Die Oliven zufügen und weitere 10 Min. braten.