Rezept Kartoffelauflauf mit Erbsen
Eising Foodphotography
Rezeptinfos
60 bis 90 min
490 kcal
mittel
Portionsgröße
Zutaten für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl + Öl für die Form
- 300 g tiefgekühlte Erbsen
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Gewürznelken
- 2 Bund Petersilie
- 2 TL Harissa (scharfe Chilipaste)
- 4 Eier (Größe M)
- Pfeffer
- 250 g reife Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- je 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Harissa
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser zugedeckt in 20-25 Min. gar kochen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob würfeln. 4 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin in 5-7 Min. goldbraun braten. Die Erbsen in der Brühe mit Lorbeerblatt und Gewürznelken aufkochen und zugedeckt ca. 5 Min. garen. Petersilie waschen, die Blättchen grob hacken.
- Kartoffeln abgießen, zu einem stückigen Püree zerdrücken. Erbsen abtropfen lassen, Brühe auffangen, Lorbeerblatt und Nelken entfernen. Erbsen mit Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie unter die Kartoffeln mischen. Alles etwas abkühlen lassen. Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen.
- Harissa mit 4 EL Erbsensud, Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen und unter die Kartoffelmasse heben. Eine flache Auflaufform fetten. Kartoffelmischung einfüllen, glatt streichen, mit restlichem Olivenöl beträufeln. Auflauf im heißen Ofen (Mitte) 25-30 Min. backen, bis die Oberfläche gebräunt ist.
- Für die Sauce Tomaten ohne Stielansätze überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl hellgelb dünsten. Tomaten unter Rühren etwa 4 Min. mitschmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kreuzkümmel, Koriander, restlichen Erbsensud und die Gemüsebrühe angießen, Sauce ca. 10 Min. sanft kochen lassen. Tomatenmark und Harissa unterrühren, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auflauf in der Form in Stücke schneiden und mit der Sauce servieren.