Rezept Kichererbsensalat mit Oliven

Name: Kichererbsensalat mit Oliven
Prep time: 20 min
Ingredients: 400 g Kichererbsen (aus der Dose); 4 eingelegte Artischockenherzen (aus dem Glas oder von der Feinkosttheke); 150 g geröstete rote Paprikaschoten; 200 g Kirschtomaten; 1 Bund Basilikum; 2 EL frisch gepresster Zitronensaft oder Balsamico bianco; Salz; Pfeffer; 4 EL Olivenöl; 2 EL schwarze oder grüne Oliven

Mit Sardellenfilets in Öl statt der Oliven wird diese köstliche mediterrane Beilage noch würziger.

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

unter 30 min

435 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

400 g Kichererbsen (aus der Dose)
4 eingelegte Artischockenherzen (aus dem Glas oder von der Feinkosttheke)
150 g geröstete rote Paprikaschoten
200 g Kirschtomaten
1 Bund Basilikum
2 EL frisch gepresster Zitronensaft oder Balsamico bianco
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 EL schwarze oder grüne Oliven

Zubereitung

Die Kichererbsen in ein Sieb schütten und gründlich abbrausen, bis das Einlegewasser komplett abgewaschen ist. Kichererbsen abtropfen lassen.
Artischockenherzen und Paprika in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Basilikumblättchen abzupfen und in kleinere Stücke zupfen.
Für das Dressing den Zitronensaft oder Balsamico mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
Kichererbsen, Artischocken, Paprika und Tomaten mit dem Basilikum unters Dressing mischen, Salat abschmecken. Und jetzt noch die Oliven aufstreuen. Der Kichererbsensalat schmeckt sehr gut zu Lamm- oder Rindersteaks, aber auch zu Halloumi oder Tempeh.