Rezept Klippfisch auf Genueser Art

Name: Klippfisch auf Genueser Art
Prep time: 50 min
Ingredients: etwa 1 kg gesalzener Stockfisch (Klippfisch); 10 g getrocknete Steinpilze; 1 Zwiebel; 4 Knoblauchzehen; 1 kleine Möhre; ½ Selleriestange; 3 EL Olivenöl; 3 Anchovisfilets; 20 kleine schwarze Oliven (am besten Taggiasca-Oliven aus Ligurien); 25 g Pinienkerne; 1 kg Kartoffeln; 2 EL Schweineschmalz; etwas Gemüsebrühe nach Bedarf; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen

Drei Tage muss der Fisch zunächst gewässert werden, dann kommt er gekocht mit Kartoffeln, Oliven, Möhren, Pinienkernen und Anchovisfilets auf den Tisch!

Barbara Lutterbeck

Rezeptinfos

30 bis 60 min

460 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN:

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN:

etwa 1 kg gesalzener Stockfisch (Klippfisch)
10 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 kleine Möhre
½ Selleriestange
3 EL Olivenöl
3 Anchovisfilets
20 kleine schwarze Oliven (am besten Taggiasca-Oliven aus Ligurien)
25 g Pinienkerne
1 kg Kartoffeln
2 EL Schweineschmalz
etwas Gemüsebrühe nach Bedarf
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Den Klippfisch etwa 3 Tage wässern, das Wasser jeden Tag erneuern. Den Fisch von Haut und Gräten befreien und in etwa 10 cm große Stücke schneiden.
Die getrockneten Pilze in lauwarmem Wasser 20 Min. einweichen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen, Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und ebenfalls klein schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Möhren und Sellerie darin anschwitzen, den Knoblauch dazupressen, die Anchovisfilets hinzufügen und alles unter Rühren goldgelb braten. Die eingeweichten Pilze würfeln, mit Oliven und Pinienkernen dazugeben und kurz mitbraten.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in einer großen Pfanne im Schmalz goldbraun braten.
Die Zwiebelmischung zu den Kartoffeln geben und alles gut vermischen. Die Fischstücke einlegen und zugedeckt etwa 10 Min. köcheln lassen. Falls die Mischung zu trocken wird, etwas Gemüsebrühe angießen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.