Rezept Kokosreis mit Zuckerschoten

Name: Kokosreis mit Zuckerschoten
Prep time: 40 min
Ingredients: 200 g Zuckerschoten; 3 Frühlingszwiebeln; 1 kleine gelbe Paprikaschote; 1 Knoblauchzehe; 1 Stück frischer Ingwer (etwa 1 cm); 2 EL Öl; 125 g Langkornreis; 200 ml Kokosmilch; 1/8 l Gemüsebrühe; 1 EL Zitronensaft; Salz

Knackige Zuckerschoten und exotische Kokosmilch leisten die Vorarbeit. Der Ingwer versetzt Sie endgültig ins Reich der Träume von fernen Ländern.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

570 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

200 g Zuckerschoten
3 Frühlingszwiebeln
1 kleine gelbe Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
1 Stück frischer Ingwer (etwa 1 cm)
2 EL Öl
125 g Langkornreis
200 ml Kokosmilch
1/8 l Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
Salz
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Zubereitung

Zuckerschoten waschen und putzen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen teilen. Den Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
Das Öl im Wok erhitzen. Gemüse darin 2-3 Min. braten, herausnehmen. Knoblauch und Ingwer im Wok 1 Min. braten. Reis mitbraten, bis er vom Öl überzogen ist.
Kokosmilch und Brühe angießen, mit Zitronensaft und Salz abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. garen. Gemüse wieder untermischen und alles noch 5 Min. garen.