Rezept Nudelsuppe mit Zuckerschoten und Tofu

Name: Nudelsuppe mit Zuckerschoten und Tofu
Prep time: 35 min
Ingredients: 125 g Tofu; 1 Frühlingszwiebel; 15 g Ingwer; 1 kleine Tomate; ½ gelbe Paprika; 100 g Zuckerschoten; ½ Limette; 3 EL Erdnussöl; 200 g Kokosmilch; Salz; Pfeffer; 100 g Reis-Vermicelli (dünne Reisnudeln); 1 TL gelbe Currypaste

Köstliche Nudelsuppe ohne langes, aufwendiges Kochen: Nussige und leicht süße Kokosmilch, die mit Limetten, Ingwer und viel Gemüse verfeinert wird, ist die perfekte Basis für eine schnelle, aber sehr köstliche Brühe.

Mona Binner

Rezeptinfos

30 bis 60 min

440 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

125 g Tofu
1 Frühlingszwiebel
15 g Ingwer
1 kleine Tomate
½ gelbe Paprika
100 g Zuckerschoten
½ Limette
3 EL Erdnussöl
200 g Kokosmilch
Salz
Pfeffer
100 g Reis-Vermicelli (dünne Reisnudeln)
1 TL gelbe Currypaste

Zubereitung

Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken oder reiben.
Die Tomate waschen, putzen und würfeln. Die Paprikahälfte waschen, weiße Trennwände und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen. Die Limettenhälfte auspressen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und den Tofu darin scharf anbraten. Paprika, Zuckerschoten, die Hälfte der Frühlingszwiebel und die Tomate zufügen und kurz mitbraten.
Kokosmilch und ca. 250 ml Wasser zugießen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen.
Reis-Vermicelli, Currypaste, Ingwer und Limettensaft zufügen. Die Suppe weitere 5 Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Mit Frühlingszwiebel bestreuen und sofort servieren.