Rezept Krautfleckerl mit durchwachsenem Räucherspeck

Name: Krautfleckerl mit durchwachsenem Räucherspeck
Prep time: 55 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 300 g doppelgriffiges Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche; 3 Eier (Größe M); 1 EL Öl; 1 TL Essig; Salz; 750 g Weißkohl; 1 Zwiebel; 80 g durchwachsener Räucherspeck; 2 EL Öl; 1 EL Puderzucker; 200 ml Gemüsebrühe; 1 TL Kümmel; Salz; Pfeffer; edelsüßes Paprikapulver; 2 EL gehackte Petersilie

Wer die Fleckerl nicht selber machen will, kann auch 400g helle Lasagneplatten oder extrabreite Bandnudeln in Stücke brechen. Dann geht es super-schnell

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

mehr als 90 min

595 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

300 g doppelgriffiges Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche
3 Eier (Größe M)
1 EL Öl
1 TL Essig
Salz
750 g Weißkohl
1 Zwiebel
80 g durchwachsener Räucherspeck
2 EL Öl
1 EL Puderzucker
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Kümmel
Salz
Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Für den Nudelteig 300 g Mehl mit Eiern, Öl, Essig und 1/2 TL Salz zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. ruhen lassen.
Teig mit einer Nudelmaschine zu dünnen Teigplatten formen oder portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Teig in ca. 2 cm große Quadrate, Fleckerl, schneiden. Nudeln auf einem bemehlten Küchentuch locker ausbreiten, damit sie nicht zusammenkleben und ca. 30 Min. trocknen lassen.
Den Weißkohl putzen und in kurze, feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Speck würfeln und in Öl braten, Zucker darin karamellisieren lassen. Zwiebel unterrühren, hellgelb dünsten. Weißkohl und Brühe zugeben, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Kohl bei schwacher Hitze 15 Min. weich dünsten.
Die Nudelfleckerl in reichlich kochendem Salzwasser in 3-5 Min. bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Nudeln unter den Kohl mischen und noch 2-3 Min. mitgaren. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in tiefen Tellern mit Petersilie bestreut servieren.