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Lammfilet auf Olivensauce

Name: Lammfilet auf Olivensauce
Prep time: 40 min
Yield: FÜR 4 PERSONEN
Ingredients: 3 Zweige Thymian; 3 EL Olivenöl; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 Lammfilets (à 100-120 g); 1 kleine Zwiebel; 1 kleine Knoblauchzehe; 200 ml heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe; 120 g schwarze Oliven ohne Stein; 2 TL getrockneter Oregano; 1/2 Bund glatte Petersilie

Ganz zartes Fleisch trifft auf feinwürzige Sauce. Reicht für eine Mezzetafel für vier.

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Aufwand

40 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 PERSONEN

175 kcal pro Portion

Menge	Zutat
3 Zweige	Thymian
3 EL	Olivenöl
	frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2	Lammfilets (à 100-120 g)
1	kleine Zwiebel
1	kleine Knoblauchzehe
200 ml	heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe
120 g	schwarze Oliven ohne Stein
2 TL	getrockneter Oregano
	1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Thymian abspülen und trockenschütteln, die Blättchen abstreifen und fein hacken. Mit 1 EL Olivenöl und etwas Pfeffer mischen. Lammfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in der Mischung marinieren.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel in 1 EL Olivenöl 3-4 Min. andünsten. Knoblauch zugeben, 1 Min. mitdünsten. Mit heißer Brühe ablöschen. 4 Oliven längs halbieren und beiseite legen. Die restlichen Oliven in der Brühe mit dem Pürierstab pürieren. Oregano zwischen den Fingern fein zerreiben und dazugeben. Die Olivensauce 5-10 Min. köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

Petersilie abspülen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Einige ganz lassen, den Rest fein hacken und unter die Sauce mischen. Lammfilets im restlichen Öl von jeder Seite ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, locker in Alufolie einschlagen und 5 Min. ruhen lassen.