21 zarte Lammfilet-Rezepte

Als Lamm gilt das Weideschaf unter 12 Monaten, von älteren Tieren ist nur Milch und Wolle gefragt, nicht das Fleisch. Das übliche Lamm ist das Mastlamm, welches zwischen dem achten und zwölften Monat geschlachtet wird. Lammfleisch sollte immer fest sein, dunkelrosa bis violett matt glänzen und angenehm würzig riechen.

Vom Nacken bis zur Keule gesunder Genuss: Lamm enthält viele wichtige Mineralstoffe und Vitamine. Gleichzeitig stecken nur wenig Fett und Cholesterin drin. Mehr zu Einkauf, Qualität und Typen von Lammfleisch findest du in unserer Warenkunde.

Das Fleisch zu Hause aus der Verpackung nehmen und in eine Schüssel mit umgedrehter Untertasse darin legen, mit Folie oder einem feuchten Tuch bedecken, so halten fettere Stücke über dem Gemüsefach des Kühlschrank zwei bis fünf Tage. Die Fangemeinde von Lammfleisch ist wie bei Wild noch überschaubar: Nicht mal ein Kilo isst jeder Deutsche im Schnitt pro Jahr. Das liegt am vergleichsweise kräftigeren Geschmack und dem dunklen Fleisch. Dabei machen gerade Aroma und Konsistenz für Liebhaber das Besondere aus. Ob gebraten oder geschmort, Lammfleisch lässt sich vielfältig zubereiten. 

Zubereitung von Lammfilets

Das zarteste Fleischstück vom Lamm ist das Filet. Es ist ein Fleischteilstück des Lendenkoteletts eines Lamms. Lammfilets werden in der Regel gleichmäßig von allen Seiten angebraten.

Zunächst musst du das Filet parieren und von Fettresten befreien. Wie du Filet richtig und einfach parierst, erklären wir dir in unserem Video.

Für in der Pfanne gebratene Lammfilets: Bestreiche das Fleisch vor dem scharfen Anbraten mit Öl oder brate es in einer mit grobem Salz ausgestreuten Pfanne. Du kannst das Lammfilet aber auch im Ofen zubereiten: Bestreiche das Fleisch mit Öl, reibe es nach der Hälfte der Garzeit mit Knoblauch ein und beträufle es mit Essig.

Tipp: Spicke das Fleisch nicht mit Knoblauch, sondern lege ungeschälte Knoblauchzehen um das Fleisch herum.

Achtung, durch zu langes Garen wird das Fleisch leicht sehr zäh und trocken und verliert sein Aroma. Am besten schmeckt Lamm, wenn es innen noch leicht rosig ist.

So würzt du Lammfleisch richtig

Es gibt wohl keine besseren Zutaten für Lammfleisch als aromatische Kräuter, wie z.B. Thymian, Rosmarin und Salbei. Auch zerriebener Knoblauch verfeinert das Fleisch, ohne seinen Eigengeschmack zu überdecken. Bei den Beilagen empfehlen wir die Kombination mit Ofenkartoffeln und zartem Gemüse. Am besten passt Herbstgemüse dazu: Kombiniere Lammfleisch mit Rüben, Pilzen, Maronen oder Kürbis. Auch eine leicht fruchtige Note unterstützt den kräftigen Geschmack. Hierfür eignen sich Pflaumen, Feigen, Cranberrys oder Äpfel.

Auch bei der Wahl der Sauce bist du relativ frei: Es empfiehlt sich eine dunkle Sauce, eine Rotweinsauce passt sehr gut – ebenso wie ein Rotwein als passendes Getränk zum Lammgericht. Wer es ein bisschen aufregender mag, kann z. B. eine feine Granatapfel-Kirsch-Sauce kredenzen oder ganz britisch: eine Minze-Petersilien-Sauce. 

Es muss übrigens nicht immer das Hauptgericht mit Filetstück, Gemüse und Sättigungsbeilage sein. Lammfilet eignet sich auch hervorragend als Belag auf einem Spinat-Toast-Sandwich.