Rezept Lammfilet auf Gewürztomaten

Name: Lammfilet auf Gewürztomaten
Prep time: 45 min
Ingredients: 300 g Zwiebeln; 5 TL Olivenöl; 2 Lammfilets (à ca. 10 g); 8 Stängel Thymian; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2-3 Fleischtomaten (ca. 600 g); Salz; 1/4 TL ¼ TL Zimtpulver; 1-2 TL Baharat (oder Ras el Hanout); 2 TL Akazienhonig; Cayennepfeffer

Die Süße von Honig und Zimt nimmt den Tomaten ihre Säure und harmoniert perfekt mit der Schärfe von Baharat und Cayennepfeffer.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

370 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

300 g Zwiebeln
5 TL Olivenöl
2 Lammfilets (à ca. 10 g)
8 Stängel Thymian
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2-3 Fleischtomaten (ca. 600 g)
Salz
1/4 TL ¼ TL Zimtpulver
1-2 TL Baharat (oder Ras el Hanout)
2 TL Akazienhonig
Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. 2 TL Öl erhitzen, die Zwiebeln darin 20-25 Min. dünsten, dabei häufig wenden.
Die Lammfilets von Häutchen und Fett befreien. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Hälfte der Blätter ganz lassen, den Rest fein hacken. Lammfilets mit 1 TL Öl einpinseln, pfeffern und mit gehacktem Thymian bestreuen. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. marinieren. Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und würfeln.
Die weichen Zwiebeln mit Salz, Pfeffer, Zimtpulver und 1 TL Baharat würzen. Den Honig zugeben und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Tomatenwürfel zugeben und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Baharat und Cayennepfeffer würzen.
Die Lammfilets abtupfen. Das restliche Öl erhitzen, die Filets darin auf jeder Seite ca. 2 Min. braten. Herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Filets schräg aufschneiden, auf den Honig-Tomaten anrichten und mit Thymianblättchen bestreuen.