Rezept Leber mit Salbei

Name: Leber mit Salbei
Prep time: 30 min
Ingredients: 600 g Enten- oder Gänseleber; Salz; Pfeffer; 300 g Cocktailtomaten; 1 Zweig Salbei; 4 Knoblauchzehen; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 1/8 l halbtrockener Weißwein oder Sherry (ersatzweise Geflügelbrühe)

Ein schnelles Gericht, bei dem die Leber mediterran - mit Cocktailtomaten und Salbei - zubereitet wird. Bandnudeln oder Risotto dazu, und der Genuss ist perfekt!

Jörn Rynio

Rezeptinfos

30 bis 60 min

330 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

600 g Enten- oder Gänseleber
Salz
Pfeffer
300 g Cocktailtomaten
1 Zweig Salbei
4 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
1/8 l halbtrockener Weißwein oder Sherry (ersatzweise Geflügelbrühe)

Zubereitung

Die Leber waschen, von Häutchen und Sehnen befreien, in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
Tomaten waschen und halbieren. Salbei waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Leber darin in 2 Portionen jeweils kräftig anbraten und wieder herausnehmen.
Zwiebelstücke in der Pfanne 1 Min. braten, dann Salbei und Knoblauch dazugeben und gut anbraten. Tomaten einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wein ablöschen. Leber wieder untermischen und alles zugedeckt 2-3 Min. erwärmen.