Rezept Lotte mit Gemüse-Sauce

Name: Lotte mit Gemüse-Sauce
Prep time: 45 min
Ingredients: 1 dünne Stange Lauch; 1 Möhre; 1 Stange Staudensellerie; 1 EL Butter; 200 ml Fischfond (Glas); 200 ml Weißwein; 1-2 Msp. Safranpulver; 1-2 EL Crème fraîche; 1 TL Honig; 600 g Seeteufelfilet (Lotte); 1 EL Butter; Salz; Pfeffer

Wer gerne Fisch isst, aber so seine Probleme mit Gräten hat, wird Lotte lieben. Ihr Fleisch ist absolut grätenfrei.

Michael Brauner

Rezeptinfos

30 bis 60 min

245 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

1 dünne Stange Lauch
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 EL Butter
200 ml Fischfond (Glas)
200 ml Weißwein
1-2 Msp. Safranpulver
1-2 EL Crème fraîche
1 TL Honig
600 g Seeteufelfilet (Lotte)
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Lauch putzen, halbieren und gründlich waschen. Möhre putzen und schälen. Sellerie waschen und putzen. Gemüse in sehr feine Streifen schneiden.
Butter schmelzen lassen, das Gemüse darin andünsten. Fond, Wein und Safran dazugeben, aufkochen lassen. Gemüse in 2-3 Min. knapp bissfest garen, die Hälfte herausnehmen, beiseite legen.
Rest in 6-8 Min. garen, im Sud pürieren und in einen zweiten Topf passieren. Crème fraîche unterrühren. Sauce aufkochen, eventuell etwas einköcheln lassen. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen. Übriges Gemüse einrühren.
Fisch salzen, pfeffern, in 4 Stücke teilen. Die Butter schmelzen lassen, Fisch darin 4-5 Min. dünsten, dabei vorsichtig wenden. Auf Tellern anrichten. Die Sauce aufkochen lassen und über den Filets verteilen.