Rezept Mediterraner Nudeltopf

Name: Mediterraner Nudeltopf
Prep time: 45 min
Ingredients: 1 Zucchino; ½ kleine Aubergine; 1 große festkochende Kartoffel; 250 g Putenbrustfilet; ¼ l Gemüsebrühe; 200 g Pappardelle (breite Bandnudeln); Salz; 2 EL Olivenöl; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Zitronenthymianblättchen

Hier greift jeder gerne zu: Pappardelle, Zucchini, Auberginen und Putenbrust vereint zu einem tollen Nudelgericht, raffiniert abgeschmeckt mit Zitronenthymian.

Ulrike Schmid und Sabine Mader

Rezeptinfos

30 bis 60 min

700 kcal

leicht

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Zutaten

1 Zucchino
½ kleine Aubergine
1 große festkochende Kartoffel
250 g Putenbrustfilet
¼ l Gemüsebrühe
200 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
Salz
2 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Zitronenthymianblättchen
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Zubereitung

Zucchino und Aubergine putzen und waschen, Kartoffel schälen. Alles erst in sehr dünne Scheiben, dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Die Brühe aufkochen, Auberginen- und Kartoffelstreifen darin zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Zucchino dazu geben und alles noch ca. 3 Min. garen.
Die Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Das Putenbrustfilet in einer Pfanne im heißen Öl unter Rühren in 2 - 3 Min. goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffelmischung und Nudeln abtropfen lassen, alles mit dem Putenfleisch mischen. Zuletzt den Zitronenthymian über den Nudel topf streuen.