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Pancakes mit Auberginen-Paprika-Gemüse

Name: Pancakes mit Auberginen-Paprika-Gemüse
Prep time: 60 min
Yield: FÜR 4 PERSONEN
Ingredients: 250 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 1/2 l Milch; 4 Eier (Größe M); 10 EL Olivenöl; 3 Schalotten; 1 Aubergine; 2 große grüne Paprikaschoten; 1 EL gekörnte Gemüsebrühe; 1 TL Oregano; 350 g gestückelte Tomaten (Fertigprodukt); 1 EL Kapern

Bei diesem Rezept müssen die Pancakes in die zweite Reihe zurück treten, denn das Gemüse steht im Vordergrund.

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Aufwand

60 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 PERSONEN

670 kcal pro Portion

Menge	Zutat
250 g	Mehl
1 Päckchen	Backpulver
1 Prise	Salz
	1/2 l Milch
4	Eier (Größe M)
10 EL	Olivenöl
3	Schalotten
1	Aubergine
2	große grüne Paprikaschoten
1 EL	gekörnte Gemüsebrühe
1 TL	Oregano
350 g	gestückelte Tomaten (Fertigprodukt)
1 EL	Kapern

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Salz und Milch verrühren, die Eier und 6 EL Öl unterschlagen.

Schalotten schälen und fein würfeln. Aubergine waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Gemüse in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4 Min. anbraten. Brühe, Oregano, Tomaten und die Kapern untermischen, 12 Min. kochen lassen.

Den Backofen auf 80° einstellen. Aus dem Teig in einer kleinen Pfanne nach und nach im übrigen Öl Pancakes backen. Cakes im Ofen warm halten.