Zutaten

250 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

1/2 l Milch

4 Eier (Größe M)

10 EL Olivenöl

3 Schalotten

1 Aubergine

2 große grüne Paprikaschoten

1 EL gekörnte Gemüsebrühe

1 TL Oregano

350 g gestückelte Tomaten (Fertigprodukt)

1 EL Kapern

Rezept Pancakes mit Auberginen-Paprika-Gemüse

Name: Pancakes mit Auberginen-Paprika-Gemüse
Prep time: 60 min
Ingredients: 250 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 1/2 l Milch; 4 Eier (Größe M); 10 EL Olivenöl; 3 Schalotten; 1 Aubergine; 2 große grüne Paprikaschoten; 1 EL gekörnte Gemüsebrühe; 1 TL Oregano; 350 g gestückelte Tomaten (Fertigprodukt); 1 EL Kapern

Michael Brauner

Rezeptinfos

60 bis 90 min

670 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1/2 l Milch
4 Eier (Größe M)
10 EL Olivenöl
3 Schalotten
1 Aubergine
2 große grüne Paprikaschoten
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
1 TL Oregano
350 g gestückelte Tomaten (Fertigprodukt)
1 EL Kapern

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Salz und Milch verrühren, die Eier und 6 EL Öl unterschlagen.
Schalotten schälen und fein würfeln. Aubergine waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Gemüse in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4 Min. anbraten. Brühe, Oregano, Tomaten und die Kapern untermischen, 12 Min. kochen lassen.
Den Backofen auf 80° einstellen. Aus dem Teig in einer kleinen Pfanne nach und nach im übrigen Öl Pancakes backen. Cakes im Ofen warm halten.
Jeweils 1 Pancake zur Hälfte mit dem Gemüse belegen und die leere Seite darüber schlagen.