Rezept Pancakes mit Auberginen-Paprika-Gemüse

Name: Pancakes mit Auberginen-Paprika-Gemüse
Prep time: 60 min
Ingredients: 250 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 1/2 l Milch; 4 Eier (Größe M); 10 EL Olivenöl; 3 Schalotten; 1 Aubergine; 2 große grüne Paprikaschoten; 1 EL gekörnte Gemüsebrühe; 1 TL Oregano; 350 g gestückelte Tomaten (Fertigprodukt); 1 EL Kapern

Bei diesem Rezept müssen die Pancakes in die zweite Reihe zurück treten, denn das Gemüse steht im Vordergrund.

Michael Brauner

Rezeptinfos

60 bis 90 min

670 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1/2 l Milch
4 Eier (Größe M)
10 EL Olivenöl
3 Schalotten
1 Aubergine
2 große grüne Paprikaschoten
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
1 TL Oregano
350 g gestückelte Tomaten (Fertigprodukt)
1 EL Kapern

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Salz und Milch verrühren, die Eier und 6 EL Öl unterschlagen.
Schalotten schälen und fein würfeln. Aubergine waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Gemüse in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4 Min. anbraten. Brühe, Oregano, Tomaten und die Kapern untermischen, 12 Min. kochen lassen.
Den Backofen auf 80° einstellen. Aus dem Teig in einer kleinen Pfanne nach und nach im übrigen Öl Pancakes backen. Cakes im Ofen warm halten.
Jeweils 1 Pancake zur Hälfte mit dem Gemüse belegen und die leere Seite darüber schlagen.