Paprikaspeck
Erst erfreut er die Augen, dann steigt sein würziger Duft in die Nase und dreimal dürfen Sie raten, was dann kommt!
Zutaten für 800 g Speck
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 8 | Knoblauchzehen |
| 3 Zweige | Rosmarin |
| 800 g | geräucherter durchwachsener Bauchspeck (am Stück) |
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Öl |
| 1 TL | getrocknetes Bohnenkraut |
| 1 TL | getrockneter Majoran |
| 1 TL | grob zerstoßene, bunte Pfefferkörner |
| je 2 EL edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver | |
| Alufolie |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Knoblauch schälen, die Zehen halbieren und von den Keimen befreien. 4 Zehen mit 2 Rosmarinzweigen in 2 l Wasser 10 Minuten kochen lassen. Den Speck darin bei kleiner Hitze 30 Minuten garen.
Schritt 2 von 3
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebel darin zugedeckt bei kleiner Hitze in 6-8 Minuten weich schmoren. Übrigen Knoblauch fein würfeln. Die Nadeln vom dritten Rosmarinzweig abstreifen, fein hacken. Knoblauch und Rosmarin mit Bohnenkraut, Majoran, Pfeffer und Paprika mischen.
Schritt 3 von 3
Gegarten Speck aus dem Sud fischen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Paprikamischung mit 4 EL Sud zur dicken Paste verrühren und den warmen Speck damit rundum einreiben. Die Hälfte der Zwiebel auf Alufolie ausbreiten, Paprikaspeck darauflegen und mit der übrigen Zwiebel bedecken. Fest in Folie einschlagen und 4 Stunden ziehen lassen. Dann ausgekühlt im Kühlschrank 1-3 Tage marinieren. Am besten schmeckt er in 1/2 cm dicken, kleinen Scheiben vom Speckbrett mit Bauernbrot und Gewürzgurken.
