Rezept Parmesanrührei mit Rucola

Name: Parmesanrührei mit Rucola
Prep time: 15 min
Ingredients: 2 EL Pinienkerne; 1/2 Bund Rucola; 1 Stängel Basilikum; 6 Eier; 5 EL Sahne; Salz; Pfeffer; 2 EL frisch geriebener Parmesan; 2 EL Butter; 4 Scheiben Parmaschinken (nach Belieben)

Ein Sonntagsfrühstück im Bett ist vergnüglich und nett! Und beim Parmesanrührei vermeiden Sie sogar die lästigen Brotkrümel.

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Rezeptinfos

unter 30 min

305 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 EL Pinienkerne
1/2 Bund Rucola
1 Stängel Basilikum
6 Eier
5 EL Sahne
Salz
Pfeffer
2 EL frisch geriebener Parmesan
2 EL Butter
4 Scheiben Parmaschinken (nach Belieben)
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Zubereitung

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dann abkühlen lassen. Rucola und Basilikum waschen und gut trocken schütteln. Grobe Stiele vom Rucola wegschneiden, Basilikumblätter abzupfen. Rucola grob zerschneiden. Basilikum in feine Streifen schneiden.
Die Eier kräftig mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan und gut die Hälfte von Rucola und Basilikum untermischen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und die Eiermasse hineingeben. Sobald sie zu stocken beginnt, mit dem Pfannenwender vom Rand her nach innen schieben.
Übrigen Rucola und Basilikum sowie die Pinienkerne darüberstreuen und die Masse immer wieder vom Rand nach innen schieben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Rühreier nach Wunsch mit Parmaschinken servieren.