Rezept Bärlauch-Schaumomelett mit Parmesan

Name: Bärlauch-Schaumomelett mit Parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 1 Bund Bärlauch (ca. 150 g); 100 g Parmesan (am Stück); 6 Eier (Größe M); Salz; 100 g Sahne; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; 50 g Butter; frisch gehobelter Parmesan (nach Belieben)

Ein Omelett für den Frühling. Frischen Bärlauch gibt es auf Wochenmärkten oder selbst gepflückt in Wäldern oder Parkanlagen.

Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader

Rezeptinfos

30 bis 60 min

330 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Bund Bärlauch (ca. 150 g)
100 g Parmesan (am Stück)
6 Eier (Größe M)
Salz
100 g Sahne
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
50 g Butter
frisch gehobelter Parmesan (nach Belieben)
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Zubereitung

Den Backofen auf 120° (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Den Parmesan fein reiben. Die Eier trennen, die Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen, den Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bärlauch und Eischnee unter die Masse heben (dabei fällt der Eischnee zwar zusammen, aber er sorgt trotzdem dafür, dass das Omelett später schön luftig ist).
Die Butter in einer beschichteten ofenfesten Pfanne zerlassen. Die Eiermasse dazugießen und bei sehr schwacher Hitze zugedeckt ca. 8 Min. garen.
Anschließend die Pfanne in den heißen Ofen (Mitte) stellen und das Omelett weitere 8-10 Min. garen, bis die Masse gestockt, aber innen noch feucht ist. Das Omelett auf einen Teller stürzen und wie eine Torte in Stücke schneiden. Zum Servieren nach Belieben mit feinen Parmesanspänen bestreuen. Dazu passt ein frischer Blattsalat.