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Bärlauch-Schaumomelett mit Parmesan

Name: Bärlauch-Schaumomelett mit Parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 1 Bund Bärlauch (ca. 150 g); 100 g Parmesan (am Stück); 6 Eier (Größe M); Salz; 100 g Sahne; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; 50 g Butter; frisch gehobelter Parmesan (nach Belieben)

Ein Omelett für den Frühling. Frischen Bärlauch gibt es auf Wochenmärkten oder selbst gepflückt in Wäldern oder Parkanlagen.

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Aufwand

35 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

330 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1 Bund	Bärlauch (ca. 150 g)
100 g	Parmesan (am Stück)
6	Eier (Größe M)
	Salz
100 g	Sahne
	Pfeffer
	frisch geriebene Muskatnuss
50 g	Butter
	frisch gehobelter Parmesan (nach Belieben)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Küchenreibe, 2 Schüsseln, Handrührgerät mit Schneebesen, Gabel, Teigschaber, beschichtete ofenfeste Pfanne mit Deckel, Teller

1 Bund Bärlauch (ca. 150 g), 100 g Parmesan (am Stück), 6 Eier (Größe M), 1 Prise Salz

Messer, Schneidebrett, Küchenreibe, 2 Schüsseln, Handrührgerät mit Schneebesen

Den Backofen auf 120° (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Den Parmesan fein reiben. Die Eier trennen, die Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen.

100 g Sahne, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Gabel, Teigschaber

Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen, den Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bärlauch und Eischnee unter die Masse heben (dabei fällt der Eischnee zwar zusammen, aber er sorgt trotzdem dafür, dass das Omelett später schön luftig ist).

50 g Butter

beschichtete ofenfeste Pfanne mit Deckel

Die Butter in einer beschichteten ofenfesten Pfanne zerlassen. Die Eiermasse dazugießen und bei sehr schwacher Hitze zugedeckt ca. 8 Min. garen.

frisch gehobelter Parmesan (nach Belieben)

Teller, Messer

Anschließend die Pfanne in den heißen Ofen (Mitte) stellen und das Omelett weitere 8-10 Min. garen, bis die Masse gestockt, aber innen noch feucht ist. Das Omelett auf einen Teller stürzen und wie eine Torte in Stücke schneiden. Zum Servieren nach Belieben mit feinen Parmesanspänen bestreuen.