Zutaten

3 Blatt Gelatine

20 g Pektin

350 g Zucker

450 ml trockener Portwein

Saft von 1 Zitrone

100 g Glukosesirup

100 g Kristallzucker zum Wälzen

Backrahmen (20 × 20 cm)

Butterbrotpapier

Pralinengabel

Rezept Portweingelee

Name: Portweingelee
Prep time: 40 min
Ingredients: 3 Blatt Gelatine; 20 g Pektin; 350 g Zucker; 450 ml trockener Portwein; Saft von 1 Zitrone; 100 g Glukosesirup; 100 g Kristallzucker zum Wälzen; Backrahmen (20 × 20 cm); Butterbrotpapier; Pralinengabel

Dieses Gelee ist pur ein wahrer Genuss. Es eignet sich aber auch als Basis für allerlei raffinierte Schichtpralinen.

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

mehr als 90 min

leicht

Portionsgröße

Für ca. 30 Stücke

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Zutaten

Portionsgröße: Für ca. 30 Stücke

3 Blatt Gelatine
20 g Pektin
350 g Zucker
450 ml trockener Portwein
Saft von 1 Zitrone
100 g Glukosesirup
100 g Kristallzucker zum Wälzen
Backrahmen (20 × 20 cm)
Butterbrotpapier
Pralinengabel

Zubereitung

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Den Backrahmen mit Butterbrotpapier auslegen und auf eine hitzefeste Fläche stellen.
Das Pektin in einem Schälchen mit 50 g Zucker mischen. In einem mittelgroßen Topf 250 ml Portwein mit dem Zitronensaft aufkochen und die Pektin-Zucker-Mischung einrühren. Unter Rühren 2 Min. weiterkochen. Gelatine abtropfen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Gelatine unterrühren. Diese Masse in eine große Schüssel füllen.
Den übrigen Zucker mit dem übrigen Portwein und dem Glukosesirup aufkochen, bis die Masse 120° erreicht. Die kochende Masse in die Schüssel gießen und sofort mit einem Schneebesen 3 Min. lang kräftig rühren. Bevor die Masse zäh wird, in den Backrahmen gießen und mit einem Teigschaber glatt streichen. Das Gelee 2 Std. ruhen lassen.
Den Backrahmen vorsichtig abheben. Das Gelee in ca. 30 Stücke schneiden. Den Kristallzucker in eine Schüssel geben und die Geleestücke mithilfe der Pralinengabel nacheinander im Zucker wälzen.