Portweingelee
Dieses Gelee ist pur ein wahrer Genuss. Es eignet sich aber auch als Basis für allerlei raffinierte Schichtpralinen.
Zutaten für ca. 30 Stücke
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 Blatt | Gelatine |
| 20 g | Pektin |
| 350 g | Zucker |
| 450 ml | trockener Portwein |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 100 g | Glukosesirup |
| 100 g | Kristallzucker zum Wälzen |
| Backrahmen (20 × 20 cm) | |
| Butterbrotpapier | |
| Pralinengabel |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Den Backrahmen mit Butterbrotpapier auslegen und auf eine hitzefeste Fläche stellen.
Schritt 2 von 4
Das Pektin in einem Schälchen mit 50 g Zucker mischen. In einem mittelgroßen Topf 250 ml Portwein mit dem Zitronensaft aufkochen und die Pektin-Zucker-Mischung einrühren. Unter Rühren 2 Min. weiterkochen. Gelatine abtropfen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Gelatine unterrühren. Diese Masse in eine große Schüssel füllen.
Schritt 3 von 4
Den übrigen Zucker mit dem übrigen Portwein und dem Glukosesirup aufkochen, bis die Masse 120° erreicht. Die kochende Masse in die Schüssel gießen und sofort mit einem Schneebesen 3 Min. lang kräftig rühren. Bevor die Masse zäh wird, in den Backrahmen gießen und mit einem Teigschaber glatt streichen. Das Gelee 2 Std. ruhen lassen.
Schritt 4 von 4
Den Backrahmen vorsichtig abheben. Das Gelee in ca. 30 Stücke schneiden. Den Kristallzucker in eine Schüssel geben und die Geleestücke mithilfe der Pralinengabel nacheinander im Zucker wälzen.
