Rezept Portweingelee
Rynio, Jörn
Rezeptinfos
mehr als 90 min
leicht
Für ca. 30 Stücke
Zutaten
Portionsgröße:
Für ca. 30 Stücke
- 3 Blatt Gelatine
- 20 g Pektin
- 350 g Zucker
- 450 ml trockener Portwein
- Saft von 1 Zitrone
- 100 g Glukosesirup
- 100 g Kristallzucker zum Wälzen
- Backrahmen (20 × 20 cm)
- Butterbrotpapier
- Pralinengabel
Zubereitung
- Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Den Backrahmen mit Butterbrotpapier auslegen und auf eine hitzefeste Fläche stellen.
- Das Pektin in einem Schälchen mit 50 g Zucker mischen. In einem mittelgroßen Topf 250 ml Portwein mit dem Zitronensaft aufkochen und die Pektin-Zucker-Mischung einrühren. Unter Rühren 2 Min. weiterkochen. Gelatine abtropfen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Gelatine unterrühren. Diese Masse in eine große Schüssel füllen.
- Den übrigen Zucker mit dem übrigen Portwein und dem Glukosesirup aufkochen, bis die Masse 120° erreicht. Die kochende Masse in die Schüssel gießen und sofort mit einem Schneebesen 3 Min. lang kräftig rühren. Bevor die Masse zäh wird, in den Backrahmen gießen und mit einem Teigschaber glatt streichen. Das Gelee 2 Std. ruhen lassen.
- Den Backrahmen vorsichtig abheben. Das Gelee in ca. 30 Stücke schneiden. Den Kristallzucker in eine Schüssel geben und die Geleestücke mithilfe der Pralinengabel nacheinander im Zucker wälzen.
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