Rezept Safranpralinen

Name: Safranpralinen
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 200 g weiße Schokolade; 1 Döschen Safranfäden (0, 1 g); 1 Vanilleschote; 50 g Sahne; 50 g Glukosesirup; 30 weiße Hohlkugeln; 150 g temperierte weiße Schokolade; Dosierflasche; Spritzbeutel aus Butterbrotpapier; Pralinengabel; Butterbrotpapier

Ein zarter Schmelz und ein feiner Safrangeschmack machen diese Pralinen zu kleinen Kunstwerken für den süßen Genuss.

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

mehr als 90 min

mittel

Portionsgröße

Für 30 Stück

Zutaten

Portionsgröße: Für 30 Stück

200 g weiße Schokolade
1 Döschen Safranfäden (0, 1 g)
1 Vanilleschote
50 g Sahne
50 g Glukosesirup
30 weiße Hohlkugeln
150 g temperierte weiße Schokolade
Dosierflasche
Spritzbeutel aus Butterbrotpapier
Pralinengabel
Butterbrotpapier

Zubereitung

Die weiße Schokolade sehr fein hacken. Einige Safranfäden klein schneiden und beiseitelegen. Übrigen Safran im Mörser zerreiben. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne und Glukose in einem Topf bei starker Hitze aufkochen. 1 Min. kochen lassen, Safran zufügen, Topf zur Seite ziehen. Gehackte Schokolade zur Safransahne geben. Rühren, bis die Schokolade sich aufgelöst hat. Ganache 15 Min. auskühlen lassen.
Ganache in eine Dosierflasche geben und in die Hohlkugeln füllen. Dabei einen 2 mm hohen Rand lassen. Füllung 30 Min. trocknen lassen. Die temperierte Schokolade bereitstellen. Etwas Schokolade in den Spritzbeutel aus Butterbrotpapier geben und die Kugeln mit je 1 Tupfer verschließen. Kugeln in die übrige Schokolade tauchen, bis sie rundherum bedeckt sind, mit der Pralinengabel auf Butterbrotpapier ablegen und mit Safran dekorieren.