Scharfes Zucchini-Mais-Gemüse
Gerichte mit Hülsenfrüchten würzt man in Mexiko mit Epazote-Kraut. Es hat für unseren Geschmack ein eigenartiges Aroma - etwa wie Zitrone mit Terpentin.
Zutaten für 4 Personen
410 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Zwiebeln |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 | große getrocknete mexikanische Chilischote (Chile Ancho; ersatzweise 1 rote Chilischote) |
| 700 g | Tomaten |
| 1 kg | dünne Zucchini |
| 2 EL | Schweineschmalz |
| 6 Zweige | Epazote (ersatzweise Zitronenmelisse) |
| 1 | große Dose Maiskörner (280 g Abtropfgewicht) |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 70 g | grob geraspelter Hartkäse (z. B. alter Gouda) |
| 1/2 Kopf Romanasalat | |
| 2 | Tomaten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Chili aufbrechen, Kerne ausschütteln. Schote mit einer Schere in feine Streifen schneiden.
Schritt 2 von 5
Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, Tomaten klein würfeln. Zucchini waschen, putzen und in 3 cm große Stücke schneiden.
Schritt 3 von 5
In einem großen Topf das Schmalz zerlassen, bei mittlerer Hitze Zwiebeln, Knoblauch und Chilistreifen 5 Min. andünsten. Tomaten dazugeben, 5 Min. anschmoren. Epazote waschen und trockenschütteln. Zucchinistücke, 4 ganze Epazotezweige, Maiskörner und Brühe zu den Tomaten geben, alles salzen und pfeffern. Zugedeckt 20-30 Min. bei schwacher Hitze schmoren. Blättchen von den übrigen Epazotezweigen fein hacken.
Schritt 4 von 5
Für den Salat Romanablätter putzen, waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Tomaten halbieren, ohne Stielansätze in Halbringe schneiden. Beides an einer Seite der Teller anrichten, salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 5 von 5
Das Gemüse in der Mitte anrichten, mit geraspeltem Käse und gehackter Epazote bestreut servieren.
