Rezept Schupfnudeln mit Sauerkraut

Name: Schupfnudeln mit Sauerkraut
Prep time: 60 min
Ingredients: 100 g durchwachsener Speck; 1 Zwiebel; 1 EL Öl; 800 g Sauerkraut; 100 ml Weißwein; 100 ml Apfelsaft; 100 ml Brühe (Instant); 5 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt; 1 Nelke; Kümmel nach Belieben; 1 kg gekochte und gepellte Kartoffeln vom Vortag; 250 g Mehl; 2 Eier; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; Muskatnuss, frisch gerieben; Zucker; Butterschmalz zum Ausbacken

Wenn Sie einmal gesehen haben, wie Schupfnudeln mit Kraut auf Jahrmärkten in Schwaben in riesigen Pfannen zubereitet werden, wollen Sie es sicher auch einmal versuchen.

Michael Brauner

Michael Brauner

Rezeptinfos

60 bis 90 min

730 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

Weitere Schupfnudeln Varianten

Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

100 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 EL Öl
800 g Sauerkraut
100 ml Weißwein
100 ml Apfelsaft
100 ml Brühe (Instant)
5 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
Kümmel nach Belieben
1 kg gekochte und gepellte Kartoffeln vom Vortag
250 g Mehl
2 Eier
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, frisch gerieben
Zucker
Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung

Für das Sauerkraut den Speck fein würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken. In einem Topf das Öl erhitzen. Den Speck mit den Zwiebeln darin anbraten. Das Sauerkraut in den Topf geben, mit Wein, Saft und Brühe ablöschen. Die Gewürze dazugeben. Alles bei schwacher Hitze 45 Min. schmoren lassen.
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln reiben oder durch die Presse drücken. Kartoffeln mit Mehl, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem Teig verkneten. Daraus daumengroße Nudeln formen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Schupfnudeln darin 2 Min. kochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Nudeln darin portionsweise goldbraun braten.
Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Schupfnudeln mit dem Sauerkraut servieren.