Rezept Schupfnudeln mit Sauerkraut

Name: Schupfnudeln mit Sauerkraut
Prep time: 90 min
Ingredients: 80 g durchwachsener Speck; 1 Zwiebel; 1 EL neutrales Pflanzenöl; 800 g Sauerkraut; 100 ml Weißwein; 100 ml Apfelsaft; 100 ml Brühe; 5 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt; 1 Gewürznelke; 1-2 TL Kümmelsamen (nach Belieben); 1-2 Prisen Zucker; Salz; Pfeffer; 500 g mehligkochende Kartoffeln; 4 Eigelbe (Größe M); 1 EL Speisestärke; 100 g Mehl; Salz; Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; Mehl zum Verarbeiten; 4 EL Butter zum Braten

Die selbst gemachten sind nicht nur unvergleichlich besser als die aus dem Kühlregal – sie zwischen den Handflächen zu formen macht auch einfach Spaß.

Julia Hoersch

Rezeptinfos

mehr als 90 min

505 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Portionen

Weitere Schupfnudeln Varianten

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Portionen

Für das Sauerkraut

80 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 EL neutrales Pflanzenöl
800 g Sauerkraut
100 ml Weißwein
100 ml Apfelsaft
100 ml Brühe
5 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1-2 TL Kümmelsamen (nach Belieben)
1-2 Prisen Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Schupfnudeln

Außerdem

Mehl zum Verarbeiten
4 EL Butter zum Braten

Zubereitung

Für das Sauerkraut den Speck ohne Schwarte fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck und Zwiebelwürfel in einem großen Topf im Öl anbraten. Sauerkraut mit Wein, Apfelsaft, Brühe und Gewürzen dazugeben und bei kleiner Hitze 45 Min. abgedeckt schmoren, dabei zwischendurch mehrmals umrühren.
Inzwischen für die Schupfnudeln die ungeschälten Kartoffeln knapp mit Wasser bedeckt in ca. 20 Min. gar kochen, etwas abkühlen lassen und pellen. Warm durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelbe, Speisestärke, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und würzen. Den Teig halbieren, jede Portion zu einer Rolle von ca. 2 cm Ø formen. Die Rollen in 2 cm breite Stücke schneiden. Jedes zwischen den Händen zu fingerlangen, an den Enden spitz zulaufenden Würstchen formen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Schupfnudeln hineingeben. Sobald sie aufsteigen, den Topf vom Herd nehmen und die Schupfnudeln noch 2 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Schupfnudeln in der Butter bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. goldbraun braten. Das Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit den Schupfnudeln anrichten.