Rezept Schweinebraten Florentiner Art

Name: Schweinebraten Florentiner Art
Prep time: 120 min
Ingredients: 1,2 kg Schweinerollbraten (z.B. Nacken); Salz; Pfeffer; 2 Knoblauchzehen; 4 Rosmarinzweige; 4 Salbeizweige; 2 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln; 1/4 l trockener Rotwein; 400 ml Kalbsfond (Glas); 100 g schwarze Oliven; 500 g Tomaten; Küchengarn

Der Braten wird mit Knoblauch und Kräutern bestreut, gerollt und im Ofen gegart. Nach und nach kommen noch Oliven und Tomaten dazu - fertig ist der mediterrane Genuss.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

mehr als 90 min

485 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4-6 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4-6 PERSONEN

1,2 kg Schweinerollbraten (z.B. Nacken)
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
4 Rosmarinzweige
4 Salbeizweige
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
1/4 l trockener Rotwein
400 ml Kalbsfond (Glas)
100 g schwarze Oliven
500 g Tomaten
Küchengarn

Zubereitung

Fleisch auseinander klappen, salzen und pfeffern. Knoblauch schälen, hacken, auf die Innenseite streuen, 1 Rosmarinzweig und 12 Salbeiblätter darauf legen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zu einem Rollbraten wickeln, dabei übrige Rosmarin- und Salbeizweige mit einbinden.
Backofen auf 180° vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum 10 Min. braun anbraten. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und 3 Min. mitbraten. Wein und Fond angießen, aufkochen lassen.
Braten offen im Ofen (unten, ohne Umluft) 30 Min. garen. Ab und zu mit dem Sud beschöpfen. Oliven hinzufügen, 1 Std. weitergaren. Tomaten waschen, vierteln und 10 Min. vor Ende der Garzeit dazugeben. Braten 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Garn entfernen, Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Sauce und Gemüse anrichten.