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Stangenspargel mit Schinken

Name: Stangenspargel mit Schinken
Prep time: 50 min
Yield: FÜR 4 PERSONEN
Ingredients: 1 kleine Stange Lauch; Salz; 1,5 kg weißer Spargel; 800 g neue Kartoffeln; Spargelbrühe; eine Hand voll Rucolablätter; 6 Kirschtomaten; 200 g Butter; etwa 500 g gemischter Schinken (gekochter Beinschinken, Katenschinken, Westfälischer oder Schwarzwälder Schinken)

Berühmtes Rezept, das jedes Jahr zur Spargelzeit seine Liebhaber und Genießer findet. Gebündelt wird die Portion mit einem essbaren Band aus Lauchblättern.

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Aufwand

50 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 PERSONEN

795 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	kleine Stange Lauch
	Salz
	1,5 kg weißer Spargel
800 g	neue Kartoffeln
	Spargelbrühe
	eine Hand voll Rucolablätter
6	Kirschtomaten
200 g	Butter
	etwa 500 g gemischter Schinken (gekochter Beinschinken, Katenschinken, Westfälischer oder Schwarzwälder Schinken)

Zubereitung

Lauch in einzelne Blätter teilen, in Salzwasser 1 Min. blanchieren. Abschrecken.

Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden. Portionsweise mit grünen Lauchblättern zu Bündeln wickeln. Die Kartoffeln gründlich waschen.

Kartoffeln in der Schale gar kochen. Den Spargel in Spargelbrühe in 12-15 Min. bissfest garen.

Rucola waschen, grobe Stiele entfernen. Tomaten waschen und halbieren. Die Butter schmelzen, goldbraun werden lassen und in eine angewärmte Sauciere füllen. Den Schinken mit Tomaten und Rucola auf einer Platte anrichten. Zusammen mit Spargel, Kartoffeln und flüssiger Butter servieren.