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Tomaten-Dinkel-Pfannkuchen

Name: Tomaten-Dinkel-Pfannkuchen
Prep time: 60 min
Yield: Für 6 Stück
Ingredients: 250 g Vollkorn-Dinkelmehl; 1 TL Weinstein-Backpulver; ½ TL Salz; 1 EL Kräuter der Provence; 2 Eier (M); 300 ml Tomatensaft; 200 g Kirschtomaten; 200 g Feta-Schafskäse; 50 g schwarze Oliven (entsteint); ½ Bund Basilikum; 2 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 3 EL Olivenöl

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Aufwand

60 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 6 Stück

370 kcal pro Portion

Für den Teig

Menge	Zutat
250 g	Vollkorn-Dinkelmehl
1 TL	Weinstein-Backpulver
½ TL	Salz
1 EL	Kräuter der Provence
2	Eier (M)
300 ml	Tomatensaft

Für den Salat

Menge	Zutat
200 g	Kirschtomaten
200 g	Feta-Schafskäse
50 g	schwarze Oliven (entsteint)
½ Bund	Basilikum
2 EL	Olivenöl
1 EL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer

Außerdem

Menge	Zutat
3 EL	Olivenöl

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz und Kräuter der Provence in einer Schüssel mischen. Eier, Tomatensaft und 200 ml Wasser dazugeben und alles miteinander verrühren. Den Teig beiseitestellen.

Für den Salat die Tomaten waschen und vierteln. Den Schafskäse in kleine Stücke schneiden. Die Oliven halbieren. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Tomaten, Oliven und Basi-likum mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.

In einer kleinen Pfanne ½ EL Olivenöl erhitzen. Ein Sechstel des Teigs hineingeben und möglichst dünn mit einem Löffel verteilen. Den Pfannkuchen bei mitt-lerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Min. backen. Dann auf einen Teller gleiten lassen. Auf die gleiche Weise aus dem übrigen Teig fünf weitere Pfannkuchen backen.