Zutaten

1 kg reife aromatische Tomaten

2 Bund Koriandergrün

1 EL Zucker

Salz

6 Blatt weiße Gelatine

100 g Rucola

150 g Joghurt (3,5 %)

100 g Frischkäse (ersatzweise Ziegenfrischkäse)

1-2 TL Akazienhonig

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1-2 TL Zitronensaft

Rezept Tomatengelee auf Rucola-Joghurt

Name: Tomatengelee auf Rucola-Joghurt
Prep time: 40 min
Ingredients: 1 kg reife aromatische Tomaten; 2 Bund Koriandergrün; 1 EL Zucker; Salz; 6 Blatt weiße Gelatine; 100 g Rucola; 150 g Joghurt (3,5 %); 100 g Frischkäse (ersatzweise Ziegenfrischkäse); 1-2 TL Akazienhonig; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1-2 TL Zitronensaft

Mezze-Genuss pur für Figurbewusste - dabei ziemlich raffiniert, leicht und fettarm.

Studio Boyny Photography

Rezeptinfos

mehr als 90 min

160 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

1 kg reife aromatische Tomaten
2 Bund Koriandergrün
1 EL Zucker
Salz
6 Blatt weiße Gelatine
100 g Rucola
150 g Joghurt (3,5 %)
100 g Frischkäse (ersatzweise Ziegenfrischkäse)
1-2 TL Akazienhonig
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1-2 TL Zitronensaft

Zubereitung

1 feste Tomate beiseite legen. Den Rest in grobe Stücke schneiden. 1 1/2 Bund Koriandergrün abspülen, trockenschütteln und die Blättchen hacken. Mit Tomatenstücken, Zucker und 2 TL Salz pürieren. In ein Haarsieb geben, im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen. Das Püree nicht ausdrücken, damit die austretende klare Tomatenessenz nicht trüb wird.
Übrige Tomate heiß überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Übriges Koriandergrün abspülen und die Blättchen abzupfen. Tomatenwürfel und Korianderblättchen in 4 kleine Förmchen geben. 2 Blatt Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und unter Rühren erwärmen, bis sie gelöst ist. 160 ml Tomatenessenz nach und nach unter die Gelatine rühren. Tomatenwürfel und Korianderblättchen damit bedecken, alles gelieren lassen.
Von der Tomatenessenz 340 ml abmessen. Übrige Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen und mit der Essenz mischen. In die Förmchen gießen, im Kühlschrank fest werden lassen.
Rucola waschen, grobe Stiele abschneiden. Einige Blätter ganz lassen, den Rest hacken. Mit Joghurt und Frischkäse fein pürieren. Mit Honig, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Sobald das Gelee fest ist, die Förmchen in heißes Wasser tauchen, das Gelee auf Teller stürzen. Rucola-Dressing drumherum gießen. Mit Rucolablättern dekorieren.