Rezept Topinambur-Salat

Name: Topinambur-Salat
Prep time: 20 min
Ingredients: 300 g Topinambur; 200 g Kohlrabi; 1 Stange Staudensellerie; 1 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas); 3 EL Öl; 2 EL weißer Aceto balsamico; 1 TL Honig; 1 TL scharfer Senf; Salz; Pfeffer; 10 Walnusshälften; 100 g Rucola

Einem Salat mit Topinambur begegnen Sie nicht alle Tage. Aber Sie werden dieses Treffen nicht bereuen. Bestreut mit Walnüssen schmeckt er besonders gut.

Fotostudio L'Eveque

Rezeptinfos

unter 30 min

405 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen:

300 g Topinambur
200 g Kohlrabi
1 Stange Staudensellerie
1 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
3 EL Öl
2 EL weißer Aceto balsamico
1 TL Honig
1 TL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
10 Walnusshälften
100 g Rucola

Zubereitung

Den Topinambur mit einer Bürste unter fließendem kaltem Wasser säubern, trocknen und putzen. Den Kohlrabi schälen. Den Sellerie waschen und putzen.
Für das Dressing den Meerrettich mit Öl, Balsamico, Honig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Topinambur mit einer Küchenreibe reiben und sofort unter das Dressing rühren, damit er nicht braun wird. Den Kohlrabi ebenfalls reiben. Die Selleriestange in feine Scheiben schneiden. Beides unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Walnüsse grob hacken. Die Rucola waschen, trocknen und die Stiele abschneiden. Den Salat auf einem Nest von Rucola und mit den Walnüssen bestreut servieren.