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Vegane Spinatwaffeln

Name: Vegane Spinatwaffeln
Yield: 6 Waffeln
Ingredients: 1 Schalotte; 200 g Blattspinat; 1/2 Muskatnuss; Pfeffer; 1 EL Flohsamenschalen; 200 ml Sojadrink; 250 g Dinkelvollkornmehl; 1 EL Backpulver; 1/2 TL Salz; 1/2 TL Kreuzkümmel; 3 EL Rapskernöl; 1 EL Ahornsirup; 250 ml Mineralwasser; 200 g Soja Joghurtalternative; 50 g Pinienkerne

Das Geheimnis dieser fluffigen Spinatwaffeln ist das Mineralwasser. Dadurch werden die herzhaften Waffeln nämlich besonders fluffig.

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Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 6 Waffeln

393 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	Schalotte
200 g	Blattspinat
1/2	Muskatnuss
	Pfeffer
1 EL	Flohsamenschalen
200 ml	Sojadrink
250 g	Dinkelvollkornmehl
1 EL	Backpulver
1/2 TL	Salz
1/2 TL	Kreuzkümmel
3 EL	Rapskernöl
1 EL	Ahornsirup
250 ml	Mineralwasser
200 g	Soja Joghurtalternative
50 g	Pinienkerne

Zubereitung

Zunächst die Schalotte schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Rapskernöl glasig anschwitzen – den Spinat dazu geben und dünsten, bis er zusammenfällt.

Den Spinat mit frisch geriebener Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

Für den Waffelteig die Flohsamenschalen mit dem Sojadrink anrühren und einige Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Salz, Kreuzkümmel, frisch geriebene Muskatnuss, Pfeffer, Rapskernöl und Ahornsirup zu einem glatten Teig verrühren und für einen besonders fluffigen Teig das Mineralwasser Medium hinzugeben.

Das Waffeleisen nebenbei vorheizen und leicht einfetten.

Die Flohsamenschalen unter den Teig mischen und den Spinat vorsichtig unterheben.

Je nach Größe des Waffeleisens etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Mulden geben und goldbraun backen.

Mit dem übrigen Teig wiederholen und nebenbei die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten.

Die Waffeln mit Soja Joghurtalternative und Pinienkernen servieren.