Zitronenrisotto mit Zuckerschoten
Erfrischend wie ein Sprung in den See an einem heißen Sommerabend.
Zutaten
840 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Schalotten |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Olivenöl |
| 200 g | Risottoreis (z. B. Arborio) |
| 150 ml | trockener Weißwein |
| 100 g | Zuckerschoten |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 2 | Stängel Zitronenmelisse |
| 40 g | Butter |
| 40 g | Parmesan, frisch gerieben |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Gemüsebrühe erhitzen.
Schritt 2 von 4
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Reis einrühren und bei mittlerer Hitze 1 Min. unter Rühren anbraten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Immer wenn der Reis langsam trocken wird, eine Schöpfkelle Brühe angießen und regelmäßig umrühren.
Schritt 3 von 4
Inzwischen die Zuckerschoten waschen, von den Enden befreien und eventuell entfädeln. Die Schoten schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Die Zitrone abwaschen und abtrocknen, die Schale abreiben und 3 EL Saft auspressen. Die Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln, die Blätter fein schneiden.
Schritt 4 von 4
Nach 15 Min. Garzeit die Zuckerschoten unter den Reis rühren und weitere 5 Min. köcheln lassen. Nun sollten Sie probieren: Der Reis muss noch Biss haben, darf aber nicht hart sein. 3 EL Zitronensaft, die -schale, Melisse, Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
