Salbei-Rezepte

Die Ravioli werden mit einem Mix aus Pilzen, Möhren, Zwiebeln und Nussmuss gefüllt. Der Sellerie mit Salbei ergibt dazu eine tolle Kombi.

Saltimbocca ist an sich schon eine feine Sache. Kommt Lardo dazu, wird es umso saftiger. Lardo ist der Rückenspeck von italienischen Landschweinen, die setzen locker eine 5 cm dicke Schicht davon an. Der Speck wird mit Salz eingerieben, mit Lorbeer, Salbei, Muskat, Koriander, Pfeffer und Wacholder gewürzt. Aufeinandergeschichtet und beschwert zieht er in Marmortrögen mehrere Monate durch und bekommt sein Aroma.

Marsala ist ein Wein aus der sizilianischen Hafenstadt Marsala. Er zeichnet sich durch seine nussig würzige Note mit einem süßen Unterton von Vanille und Honig aus. Perfekt für dieses Grillgericht mit Hähnchenleber.

Auberginen und Salbei sind eine sommerliche Kombination, die vor allem in Ländern rund um das Mittelmeer gerne gegessen wird. Am besten servierst du dieses Gericht als Vorspeise mit etwas Brot.

Zugegeben, sie ist nicht ganz günstig, doch neben ihrem feinen, festen Fleisch mit dezent würzigem Geschmack punktet die Seezunge durch einen hohen Gehalt an Jod und anderen wichtigen Mineralstoffen und Spurenelementen.

Die Salbeibohnen sind eine tolle Beilage zu Fleisch, Fisch und Geflügel, ergeben aber mit ein bisschen Ziegenkäse obendrauf oder gemischt mit gekochtem Buchweizen oder Rollgerste auch eine gute Hauptspeise.