Saltimbocca doppelt verfeinert

Saltimbocca ist an sich schon eine feine Sache. Kommt Lardo dazu, wird es umso saftiger. Lardo ist der Rückenspeck von italienischen Landschweinen, die setzen locker eine 5 cm dicke Schicht davon an. Der Speck wird mit Salz eingerieben, mit Lorbeer, Salbei, Muskat, Koriander, Pfeffer und Wacholder gewürzt. Aufeinandergeschichtet und beschwert zieht er in Marmortrögen mehrere Monate durch und bekommt sein Aroma.

  • Aufwand
    30 Min.
  • Schwierigkeit
    Leicht