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Belugalinsenbrot

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Kategorien: Backen, Brot & Brötchen, Gut vorzubereiten, Party & Büfett, Picknick, Snacks, Vegetarisch
Besonders gut schmeckt das Brot belegt mit hauchdünn geschnittenem kaltem Braten.
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Belugalinsenbrot
 
 
 
Anzahl Portionen: Für 1 Brot (à 1500 g)
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dauer: 105 Minuten
1/2 Bund Salbei, 150 g Belugalinsen (ersatzweise Berglinsen oder Puy-Linsen), 50 ml Balsamico-Essig, 1/2 TL Zucker (oder mehr, nach Geschmack), 200 ml Wasser, 200 g eingelegte Paprika (aus dem Glas), 15 g Hefe (ca. 1/3 Würfel), 350 ml Wasser, 50 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel), 350 g Weizenmehl (Type 550), 150 g Roggenmehl (Type 1150), 10 g Salz (ca. 2 TL), 1 Brot- oder Kastenform (ca. 35 cm), Mehl zum Arbeiten, Fett für die Form, 2 EL Olivenöl zum Bestreichen
Schritt 1
Am Vortag die Hälfte Salbei waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Mit Linsen, Balsamico-Essig, Zucker, 200 ml Sud von den eingelegten Paprika und Wasser in einem Topf aufkochen und bei kleiner Hitze 15-20 Min. kochen lassen. Alles 8 Std. (oder über Nacht) quellen lassen. Die Linsen nehmen dabei die Flüssigkeit bis auf einen Bodensatz auf.
Schritt 2
Am nächsten Tag die Paprika etwas kleiner schneiden. Für den Teig die Hefe in einer Schüssel in dem lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Sauerteig mischen. Das Mehl und zum Schluss das Salz hinzufügen und alles gut unterarbeiten. Den Teig 8-10 Min. in der Küchenmaschine (4 Min. auf langsamer, 4 Min. auf schneller Stufe) oder von Hand durchkneten.
Schritt 3
Zum Schluss Linsen mit Garflüssigkeit und die Paprika langsam unterheben. Danach den Teig abgedeckt 20 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 4
Die Form fetten. Restlichen Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Teig in die Form geben. Die Salbeiblätter darauf verteilen und mit Wasser bestreichen, damit sie nicht zu schnell bräunen. Erneut 20 Min. ruhen lassen.
Schritt 5
Inzwischen den Backofen auf 250° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert), dabei ein mit Wasser benetztes Blech mit erhitzen.
Schritt 6
Das Blech mit Wasser aus dem Ofen nehmen und das Brot hineinstellen (Mitte). Sofort die Temperatur auf 210° herunterregeln. Das Brot 30-35 Min. backen. Noch heiß mit Olivenöl bestreichen.
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Rezept Steckbrief

Belugalinsenbrot

Zutaten
  • 1/2 Bund Salbei
  • 150 g Belugalinsen (ersatzweise Berglinsen oder Puy-Linsen)
  • 50 ml Balsamico-Essig
  • 1/2 TL Zucker (oder mehr, nach Geschmack)
  • 200 ml Wasser
  • 200 g eingelegte Paprika (aus dem Glas)
  • 15 g Hefe (ca. 1/3 Würfel)
  • 350 ml Wasser
  • 50 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
  • 350 g Weizenmehl (Type 550)
  • 150 g Roggenmehl (Type 1150)
  • 10 g Salz (ca. 2 TL)
  • 1 Brot- oder Kastenform (ca. 35 cm)
  • Mehl zum Arbeiten
  • Fett für die Form
  • 2 EL Olivenöl zum Bestreichen
Anzahl Portionen
Für 1 Brot (à 1500 g)
Dauer
mehr als 90 min
Zubereitungszeit
60 bis 90 min
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Kalorien
Keine Angabe
Saison oder Anlass
Picknick, Party & Büfett
Art der Zubereitung
Backen
Menüfolge
Snacks
Gerichttyp
Brot & Brötchen
Verschiedenes
Gut vorzubereiten, Vegetarisch
Buchtipp
Dieses Rezept ist aus "Brot".
16,99 €
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