Birnen-Krabben-Cocktail

500 g grüner Spargel, Salz, 2 gelbe Birnen (Williams Christ), 2 EL Zitronensaft, 200 g geschälte Nordseekrabben, 1 Eigelb, 1 EL Weißweinessig, 1 TL Meerrettich (Glas), 100 ml Sonnenblumenöl, 3 EL Joghurt, Pfeffer, Petersilienblättchen zum Garnieren

Spargel waschen. Spargelstangen im unteren Drittel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser 10 Min. garen, abgießen und abtropfen lassen. Birnen schälen, vierteln und ohne Kerngehäuse klein würfeln. Mit Zitronensaft und Nordseekrabben mischen. Eigelb mit Essig und Meerrettich in einen Becher geben, mit dem Pürierstab mixen, dabei langsam das Öl zufließen lassen. Den Joghurt unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel, Birnen und Nordseekrabben mit der Joghurt-Majonnaise mischen, in Schälchen anrichten und mit Petersilienblättchen garniert servieren.