Linsen-Fischsalat

250 ml Gemüsebrühe, 75 g getrocknete rote Linsen, 150 g Räucherlachs, 2 EL Zitronensaft, 1 dünne Lauchstange, 1 TL Rapsöl, 1 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker, 1 Apfel, 1/2 Bund Dill

Die Brühe aufkochen. Die Linsen hineingeben, im geschlossenen Topf bei geringer Hitze ca. 5 Min. ziehen, aber nicht kochen lassen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen. Während die Linsen ziehen, den Räucherlachs in Streifen schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Die Lauchstange längs einschneiden und sorgfältig waschen. Die dunkelgrünen Enden abschneiden. Lauchstange in Ringe schneiden und ca. 5 Min. unter Wenden in heißem Öl bei mittlerer Hitze dünsten und herausnehmen. Das Bratfett mit Essig und 1 EL Zitronensaft ablöschen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Linsen abtropfen lassen. Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Den Apfel in kleine Würfel schneiden, mit Linsen, Lauch, Lachs und der Sauce kurz vermengen und 10 Min. ziehen lassen. Den Dill waschen, trocken schütteln und dicke Stängel entfernen. Den Dill fein hacken und unter den Salat geben.