Kaiserschmarrn

6 Eier (Größe M), 1 Prise Salz, 1/4 l Milch, 5 EL Puderzucker + Puderzucker zum Bestäuben, 250 g Mehl, 3 EL Butter

Die Eier trennen, also nacheinander aufschlagen und das Eiweiß in eine Schüssel fließen lassen. Das Eigelb in eine andere Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handrührgeräts erst einmal die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Dann die Eigelbe mit Milch, 3 EL Puderzucker und dem Mehl mit den Quirlen so lange verrühren, bis der Teig schön glatt ist. Den Eischnee auf den Teig häufen und mit dem Schneebesen vorsichtig, aber gründlich unter den Teig ziehen. Gebacken wird der Teig jetzt in zwei Portionen. In einer großen (am besten beschichteten) Pfanne 1 EL Butter zerlaufen lassen. Die Hälfte des Teigs einfüllen und bei mittlerer Hitze ungefähr 5 Minuten backen, bis die Unterseite fest und goldbraun ist. Einen Teller, der ein bisschen kleiner ist als die Pfanne, umgedreht auf den Teig legen. Teller und Pfanne zusammen umdrehen und den Teig so auf den Teller stürzen. Den Teig mit dem Teigspatel wieder in die Pfanne schieben (dass dabei ein bisschen Teig auf dem Teller kleben bleibt, macht nichts) und noch einmal 2-3 Minuten backen. Dann Pfannkuchen in mundgerechte Stücke teilen und 1/2 EL Butterflöckchen mit 1 EL Puderzucker untermischen. Die Pfannkuchenstücke unter Wenden noch einmal ungefähr 3 Minuten backen, bis sie schön knusprig werden. Den Kaiserschmarrn auf eine vorgewärmte Platte füllen und im Backofen bei 70 Grad (Umluft 50 Grad) warm halten. Die zweite Teigportion ebenso backen. Wenn der Kaiserschmarrn fertig ist, eine dünne Schicht Puderzucker darüberstäuben. Den Schmarrn warm servieren.