Arancini - knusprige Reisbällchen
Überall in Sizilien sind die Reisbällchen im Angebot - als feiner Imbiss und immer frisch frittiert. Auf italienisch heißen sie Arancini - kleine Orangen.
300 g Rundkornreis,
3/4 l Fleischbrühe,
1 Döschen Safranfäden (0,1 g),
2 EL Butter,
50 g frisch geriebener Pecorino,
2 Eier (Größe M),
150 g rohe Bratwurstmasse (z. B. von Salsicce oder rheinischen Bratwürsten),
1 Zwiebel,
1 EL Olivenöl + 1 l Öl zum Frittieren,
100 g frisch gepalte Erbsen,
1 EL Tomatenmark,
Salz,
Pfeffer,
125 g Mozzarella,
100 g Semmelbrösel
Schritt 1
Den Reis mit der Brühe und dem Safran aufkochen, dann zugedeckt bei sehr schwacher Hitze in ca. 25 Min. ausquellen lassen. Die Butter und den Käse untermischen, dann 1 Ei unterrühren. Reis abkühlen lassen.
Schritt 2
Bratwurstmasse zerkrümeln. Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Öl glasig braten. Wurstmasse mit den Erbsen dazugeben, 2 EL Wasser und Tomatenmark unterrühren und alles zugedeckt 5 Min. schmoren. Wurstmasse salzen und pfeffern. Mozzarella würfeln.
Schritt 3
Den Reis in 8 Portionen teilen. Portionen jeweils in der Hand flachdrücken, mit etwas Wurstmasse und ein paar Käsewürfeln belegen und über der Füllung schließen. Dann zu Kugeln formen. Das übrige Ei in einem Teller verquirlen. Semmelbrösel in einen zweiten Teller geben.
Schritt 4
Das Öl zum Frittieren erhitzen. Die Reiskugeln erst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen, in 4-5 Min. rundherum goldbraun frittieren und auf Küchenpapier gut entfetten lassen. Warm oder abgekühlt servieren.
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Vor einigen Jahren war ich auf der italienischen Insel Sardinien im Urlaub. Dort gibt es ähnliche Reisbällchen in einer kleineren Version (zwischen Walnuß und Tischtennisball). Die Füllung ist auch etwas anders, sie enthält ringerhackfleisch, luftgetrockneten Schinken, Pilze, Tomatenmark, Zwiebeln und fein gewürfelten Motarella.
Ich empfehle bei der Zubereitung, die Bällchen erst einmal grob in Semmelbröseln zu wälzen. Dann sollte man sie noch ein zweites Mal in Semmelbröseln wälzen, die werden dann runder und halten besser zusammen.
Wenn man mal Besuch gbekommt, kann man die Bällchen auch gut am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Vor dem Frittieren sollte man sie aber nochmal rund drehen.