Gefüllte Hähnchenbrust

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letzter Kommentar von Tupfen am 20.05.09
Kategorien: Frühling, Für Zwei, Hauptspeise, Herbst, Italien, Schmoren, Sommer, Winter

Zarte Hühnerbrust herzhaft gefüllt.

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2 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g), Salz, Pfeffer, 4 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, 2 EL Einlegeöl, 100 g entsteinte schwarze Oliven, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1 Stängel Salbei, 1 Zweig Rosmarin, 2 EL Pinienkerne, 150 ml trockener Weißwein (oder Geflügelfond aus dem Glas), kleine Holzspieße

Schritt 1

Das Fleisch kalt abspülen und abtrocknen. In jedes Filet eine Tasche einschneiden, innen und außen salzen und pfeffern. Tomaten und 6 Oliven klein würfeln, die Filets damit füllen. Die Taschen mit Holzspießchen zusammenstecken. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Kräuter waschen.

Schritt 2

Tomateneinlegeöl in einer Schmorpfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei mittlerer Hitze auf einer Seite 2 Min. anbraten, dann wenden, Knoblauch, Zwiebel, Pinienkerne und Kräuterzweige dazugeben und 2 Min. mitbraten. Wein angießen, restliche Oliven dazugeben und alles zugedeckt 15-20 Min. schmoren lassen. Falls Sie für den zweiten Gang noch nicht bereit sind, stellen Sie die Pfanne nach dem Schmoren in den auf 70° vorgeheizten Ofen.

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