Rezept Aal mit Frühlingskräutern

Name: Aal mit Frühlingskräutern
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 küchenfertiger Aal (ca. 1 kg); Salz; Pfeffer; 200 g kleine junge Zwiebeln; 1 EL Butter; 1 EL Öl; 1 TL Mehl; 1/4 l Fischfond; 1 Bund gemischte Frühlingskräuter (z. B. Kerbel, Petersilie, Dill, Sauerampfer, Borretsch und Bärlauch); 2 EL saure Sahne; 2 TL Zitronensaft; 1 TL scharfer Senf

Die belgische Küche ist bodenständig und doch raffiniert. Frische Kräuter und eine leichte, cremige Sauce machen dieses Aalgericht zum Hochgenuss.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

585 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

1 küchenfertiger Aal (ca. 1 kg)
Salz
Pfeffer
200 g kleine junge Zwiebeln
1 EL Butter
1 EL Öl
1 TL Mehl
1/4 l Fischfond
1 Bund gemischte Frühlingskräuter (z. B. Kerbel, Petersilie, Dill, Sauerampfer, Borretsch und Bärlauch)
2 EL saure Sahne
2 TL Zitronensaft
1 TL scharfer Senf

Zubereitung

Den Aal waschen, trockentupfen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren.
Butter und Öl erhitzen, die Aalstücke darin rundherum gut anbraten. Zwiebeln dazugeben und ebenfalls kurz braten. Mit dem Mehl bestäuben, anschwitzen. Den Fischfond angießen. Den Aal zugedeckt ca. 8 Min. schmoren.
Die Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Aal mit einem Schaumlöffel aus der Sauce heben und in einer vorgewärmten Schüssel warm halten.
Die Sauce unter Rühren bei starker Hitze 2-3 Min. einkochen lassen, dann die Kräuter und die saure Sahne untermischen. Die Sauce mit Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und über den Aal gießen.