Zutaten

160 g Weichweizengrieß (ersatzweise 175 g Hartweizengrieß)

50 g Mehl

40 g Kokosraspel

2 TL Backpulver

160 g Ananasstücke (aus der Dose)

1 kleine Banane (geschält 110 g)

abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette

120 g Zucker

1 Prise Salz

3 EL Öl

220 ml Kokosmilch

2 Eier

1 EL Rum (nach Belieben)

Fett für die Form

80 g Zucker

Saft von 1 Limette

1 TL Orgeat (Mandelsirup)

Rezept Ananas-Kokos-Muffins

Name: Ananas-Kokos-Muffins
Prep time: 20 min
Ingredients: 160 g Weichweizengrieß (ersatzweise 175 g Hartweizengrieß); 50 g Mehl; 40 g Kokosraspel; 2 TL Backpulver; 160 g Ananasstücke (aus der Dose); 1 kleine Banane (geschält 110 g); abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette; 120 g Zucker; 1 Prise Salz; 3 EL Öl; 220 ml Kokosmilch; 2 Eier; 1 EL Rum (nach Belieben); Fett für die Form; 80 g Zucker; Saft von 1 Limette; 1 TL Orgeat (Mandelsirup)

Die idealen Muffins für schöne Sommertage: leicht exotisch, leicht knusprig und schwer erfrischend.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

235 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 12 Stück:

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 12 Stück:

160 g Weichweizengrieß (ersatzweise 175 g Hartweizengrieß)
50 g Mehl
40 g Kokosraspel
2 TL Backpulver
160 g Ananasstücke (aus der Dose)
1 kleine Banane (geschält 110 g)
abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette
120 g Zucker
1 Prise Salz
3 EL Öl
220 ml Kokosmilch
2 Eier
1 EL Rum (nach Belieben)
Fett für die Form
80 g Zucker
Saft von 1 Limette
1 TL Orgeat (Mandelsirup)

Zubereitung

Die Vertiefungen der Muffinform einfetten und die Form kalt stellen. Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Grieß, Mehl, Kokosraspel und Backpulver gut mischen. Die Ananas in feine Stücke schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Banane schälen, in Scheiben schneiden, mit 4 EL Limettensaft beträufeln und pürieren. Mit Zucker, Salz, Limettenschale und -fruchtfleisch aus der Saftpresse, Öl und Kokosmilch verquirlen, bis der Zucker gelöst ist. Die Eier und den Rum einrühren.
Die Grießmischung zügig unterrühren, Ananas unterziehen. Den Teig bis knapp unter den Rand in die Vertiefungen füllen. Im heißen Backofen (Mitte) 25-35 Min. backen. Herausnehmen, 5 Min. in der Form abkühlen lassen.
Für den Guss Zucker, Limettensaft und Orgeat verrühren; der Zucker sollte sich dabei nicht auflösen. Die warmen Muffins damit bestreichen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ein Rezept von GU

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Kommentare zum Rezept

Sommer!

Wenn ich die heute noch nachbacke - kriege ich dann den schönen Sommertag?

kaltmamsell schrieb am 04.12.2007 09:52

Sommertag

Immerhin hat es schlagartig aufgehört zu regnen, als ich dieses Rezept las...:-) Vielleicht sollte ich es laut vorlesen? Mal sehen, was dann passiert.... Die Muffins erinnern mich ganz fern an die indonesischen Wingko Babat. Vielleicht werde ich das Rezept mal einstellen. Aber dass mir dann ja niemand über das Wetter meckert....!..:-))

ingwer schrieb am 04.12.2007 10:09

Sommer!

Vielleicht funktioniert es ja. Backen, Augen zumachen und an Sommer denken! Die Idee gefällt mir immer besser... Bei uns hat es übrigens auch aufgehört zu regnen.

Afrodite schrieb am 04.12.2007 10:14

Supersommer!

Denen gebe ich aus dem Stand vier Punkte, schon der Name… Und in Hawaii ist jetzt bestimmt wieder Sommer, wie es immer schon so war. Danke für die Traumflugkarte.

Ananasbelle schrieb am 04.12.2007 13:50