Rezept Ananas-Kokos-Muffins

Name: Ananas-Kokos-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 160 g Weichweizengrieß (ersatzweise 175 g Hartweizengrieß); 50 g Mehl; 40 g Kokosraspel; 2 TL Backpulver; 160 g Ananasstücke (aus der Dose); 1 kleine Banane (geschält 110 g); abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette; 120 g Zucker; 1 Prise Salz; 3 EL Öl; 220 ml Kokosmilch; 2 Eier; 1 EL Rum (nach Belieben); Fett für die Form; 80 g Zucker; Saft von 1 Limette; 1 TL Orgeat (Mandelsirup)

Die idealen Muffins für schöne Sommertage: leicht exotisch, leicht knusprig und schwer erfrischend.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

30 bis 60 min

235 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 12 Stück:

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 12 Stück:

160 g Weichweizengrieß (ersatzweise 175 g Hartweizengrieß)
50 g Mehl
40 g Kokosraspel
2 TL Backpulver
160 g Ananasstücke (aus der Dose)
1 kleine Banane (geschält 110 g)
abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette
120 g Zucker
1 Prise Salz
3 EL Öl
220 ml Kokosmilch
2 Eier
1 EL Rum (nach Belieben)
Fett für die Form
80 g Zucker
Saft von 1 Limette
1 TL Orgeat (Mandelsirup)

Zubereitung

Die Vertiefungen der Muffinform einfetten und die Form kalt stellen. Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Grieß, Mehl, Kokosraspel und Backpulver gut mischen. Die Ananas in feine Stücke schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Banane schälen, in Scheiben schneiden, mit 4 EL Limettensaft beträufeln und pürieren. Mit Zucker, Salz, Limettenschale und -fruchtfleisch aus der Saftpresse, Öl und Kokosmilch verquirlen, bis der Zucker gelöst ist. Die Eier und den Rum einrühren.
Die Grießmischung zügig unterrühren, Ananas unterziehen. Den Teig bis knapp unter den Rand in die Vertiefungen füllen. Im heißen Backofen (Mitte) 25-35 Min. backen. Herausnehmen, 5 Min. in der Form abkühlen lassen.
Für den Guss Zucker, Limettensaft und Orgeat verrühren; der Zucker sollte sich dabei nicht auflösen. Die warmen Muffins damit bestreichen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.