Rezept Asia-Gemüse-Salat mit Thai-Pesto

Name: Asia-Gemüse-Salat mit Thai-Pesto
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 Bio-Limette; 30 g frischer Ingwer; 50 g Thai-Basilikum; 1 Bund Koriander; 1 EL Sesamsamen; ca. 3 TL brauner Zucker; 100 ml neutrales Sesamöl; Salz; 2 EL frisch geriebener Parmesan; 150 g Zuckerschoten; 1 Zucchino (ca. 300 g); 1 rote Paprikaschote; 1 Möhre; 2 kleine Pak Choi; 2 EL Erdnussöl

Multikulti aus dem Wok: Ein Pesto aus italienischem Parmesan und asiatischen Kräutern trifft auf mediterranes Gemüse und chinesischen Kohl - und alle vertragen sich!

Fotostudio L'Eveque

Rezeptinfos

30 bis 60 min

375 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

Weitere asiatische Vorspeisen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 Bio-Limette
30 g frischer Ingwer
50 g Thai-Basilikum
1 Bund Koriander
1 EL Sesamsamen
ca. 3 TL brauner Zucker
100 ml neutrales Sesamöl
Salz
2 EL frisch geriebener Parmesan
150 g Zuckerschoten
1 Zucchino (ca. 300 g)
1 rote Paprikaschote
1 Möhre
2 kleine Pak Choi
2 EL Erdnussöl

Zubereitung

Für das Pesto die Limette heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Ingwer schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Kräuter, Ingwer, Limettenschale, Sesam, 1 TL Zucker und Sesamöl fein pürieren, mit Limettensaft und Salz würzen und den Parmesan unterrühren.
Das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen. Zuckerschoten schräg in Rauten, den Zucchino in Stifte, Paprika und Möhre in schmale Streifen schneiden. Die Pak-Choi-Blätter ebenfalls in Streifen schneiden.
Öl in einem Wok erhitzen. Zucchino, Paprika und Möhre darin bei starker Hitze 3-4 Min. pfannenrühren, restlichen braunen Zucker, 2 EL Pesto, Zuckerschoten und Pak Choi hinzufügen und weitere 1-2 Min. garen. Den Salat mit Salz und Limettensaft würzen, auf vier Tellern anrichten, mit dem Pesto beträufeln und warm servieren.