Rezept Auberginen und Austernpilze mit Sesam

Ein typisch asiatisches Gericht, das - wer mag - mit Rindfleischstreifen zusätzlich verfeinert wird. Einfach mal ausprobieren!

Barbara Bonisolli

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 14.02.2008

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Ein Rezept von GU, am 14.02.2008

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Reicht für 4:

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Asian Basics

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Pro Portion

Ca. 275 kcal

Zutaten

kleinere Auberginen (je etwa 200 g)

200 g

Austernpilze

200 g

Rinderlende oder -filet

Schalotten

Knoblauchzehen

1 Stück

Ingwer (1-2 cm)

1 EL

fermentierte schwarze Bohnen (kann man auch weglassen)

30 g

Sesamsamen (hell oder schwarz)

6 EL

Öl

3 EL

Reiswein

3 EL

Sojasauce

1-2 TL Sambal oelek

1 Prise

gemahlener Zimt

Salz

1 TL

Speisestärke

1 EL

Sesamöl

Zubereitung

1.

Die Auberginen waschen und die Stielansätze abschneiden. Auberginen der Länge nach vierteln, quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Von den Austernpilzen die Stiele abschneiden, die Hüte mit Küchenpapier abreiben und in Streifen schneiden. Rindfleisch erst in dünne Scheiben, dann ebenfalls in Streifen schneiden.
2.

Die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer schälen. Schalotten in feine Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken. Die Bohnen grob hacken.
3.

Wok oder Pfanne erhitzen, Sesamsamen darin unter Rühren anrösten, bis sie würzig duften. Wieder rausholen. 2 EL Öl hineinschütten, das Fleisch darin anbraten und auch wieder rausfischen. Jetzt im restlichen Öl die Auberginen unter Rühren rundherum anbraten. Pilze dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten.
4.

Schalotten, Knoblauch, Ingwer und die Bohnen mit Fleisch und Sesam wieder in den Wok oder die Pfanne rühren. Reiswein mit Sojasauce, Sambal und 100 ml Wasser verrühren und dazuschütten. Alles mit Zimt und Salz würzen und offen 3-4 Minuten garen.

5.

Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, unter das Gemüse mischen und noch einmal aufkochen. Probieren und nachwürzen, wenn es nötig ist. Das Sesamöl drauflöffeln, auf den Tisch stellen.