Rezept Echte Fleischbrühe

Name: Echte Fleischbrühe
Prep time: 30 min
Cook time: 210 min
Ingredients: 1 kg Rindfleisch (Brust, Beinscheibe); 1 kg Rinderknochen (dabei 1-2 Markknochen); 2 Bund Suppengrün; 2 Lorbeerblätter; 4 Pimentkörner; 6 Wacholderbeeren; 10 Pfefferkörner; 1 kleine, getrocknete Chilischote; 2 Zwiebeln

Eine warme Fleischbrühe wärmt im Winter schön von innen und spendiert eine Extraportion Mineralstoffe.

Michael Brauner

Rezeptinfos

mehr als 90 min

270 kcal

leicht

Portionsgröße

Für etwa 4 l Brühe:

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Zutaten

Portionsgröße: Für etwa 4 l Brühe:

1 kg Rindfleisch (Brust, Beinscheibe)
1 kg Rinderknochen (dabei 1-2 Markknochen)
2 Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
6 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
1 kleine, getrocknete Chilischote
2 Zwiebeln

Zubereitung

Das Fleisch und die Knochen in einen Topf geben, mit gut 4 l kaltem Wasser bedecken. Aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren.
Nach etwa 1 Std. das Suppengrün putzen, waschen und grob zerschneiden. Mit allen Gewürzen zur Brühe geben. Die Zwiebeln ungeschält halbieren, die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett kräftig anrösten und hinzufügen. Die Brühe knapp unter dem Siedepunkt offen noch gut 2 Std. 30 Min. ziehen lassen.
Die fertige Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch gießen und nach Belieben würzen und weiterverwenden. Das Fleisch und die Möhren des Suppengrüns klein würfeln und als Suppeneinlage verwenden.