Rezept Fleischbrühe

Name: Fleischbrühe
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 250 g Fleischknochen vom Rind; 500 g Rindfleisch zum Kochen (z. B. Brust, Schulter, Wade); 1 Möhre; 1/4 Knollensellerie; 1 Stange Lauch; 1 Zwiebel; 1-2 Zweige Liebstöckel nach Belieben; 1/2 Bund Petersilie; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 1 TL Wacholderbeeren; 2 Gewürznelken; Salz

Eine selbstgekochte Fleischbrühe schmeckt als klare Suppe unverwechselbar gut und ist eine herrliche Saucengrundlage.

Ulrike Holsten

Rezeptinfos

mehr als 90 min

90 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

250 g Fleischknochen vom Rind
500 g Rindfleisch zum Kochen (z. B. Brust, Schulter, Wade)
1 Möhre
1/4 Knollensellerie
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1-2 Zweige Liebstöckel nach Belieben
1/2 Bund Petersilie
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
2 Gewürznelken
Salz

Zubereitung

Die Knochen und das Fleisch kurz kalt abspülen, in einen Topf legen. Möhre und Sellerie schälen, Lauch waschen und putzen, Zwiebel mit der Schale waschen. Gemüse und Zwiebel grob schneiden. Die Kräuter waschen.
Gemüse, Zwiebel, Gewürze und Kräuter zum Fleisch geben. Etwa 2 l kaltes Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Alles leicht salzen und bei halb aufgelegtem Deckel (Kochlöffel dazwischenklemmen) etwa 2 Std. leise köcheln lassen.
Die Brühe durch ein Sieb gießen und abschmecken. Wer sie entfetten will, lässt sie abkühlen und hebt das erstarrte Fett ab. Dann die Brühe wieder erhitzen.