Rezept Fleischbrühe mit Gemüsestreifen

Name: Fleischbrühe mit Gemüsestreifen
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 750 g Rindfleisch (z. B. Beinscheiben oder Hochrippe); 1 Zwiebel; 1 Bund Suppengrün; 3 Stängel Petersilie; 1 Lorbeerblatt; 5 schwarze Pfefferkörner; Salz; Pfeffer; 2 Möhren; 150 g Zucchini; 2 kleine Tomaten; 1/2 Bund Schnittlauch

Von einer kräftigen Fleischbrühe bereitet man am besten gleich die doppelte Menge zu und friert den Rest portionsweise ein.

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Rezeptinfos

mehr als 90 min

270 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

750 g Rindfleisch (z. B. Beinscheiben oder Hochrippe)
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
3 Stängel Petersilie
1 Lorbeerblatt
5 schwarze Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
2 Möhren
150 g Zucchini
2 kleine Tomaten
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Das Fleisch waschen, mit 1 1/2 l kaltem Wasser in einen großen Topf geben, langsam zum Kochen bringen. Zwiebel schälen. Suppengrün waschen, putzen und grob zerschneiden. Petersilie waschen.
Zwiebel, Suppengrün, Petersilie, Lorbeer, Pfefferkörner und 2 TL Salz zum Fleisch geben. Alles bei milder Hitze 2 Std. ziehen lassen – die Suppe darf nicht sprudelnd kochen, nur leise köcheln.
Ca. 20 Min. vor Ende der Garzeit die Möhren schälen, die Zucchini waschen und putzen, beides in streichholzdünne Stifte (Julienne) oder in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und grob schneiden.
Die Suppe durch ein feines Sieb gießen, wieder in den Topf geben und aufkochen lassen. Gemüse hineingeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. darin garen.
Das Fleisch von den Knochen ablösen, klein schneiden und wieder in die Suppe geben. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Schnittlauch hineingeben.