Rezept Eglifilets mit Frühlingsgemüse

Name: Eglifilets mit Frühlingsgemüse
Prep time: 45 min
Ingredients: je 1 rote und gelbe Paprikaschote; 2 Stangen Staudensellerie; 1 kleiner Zucchino; 2-3 Frühlingszwiebeln; 4 dünne Stangen grüner Spargel; 150 g Keniabohnen; 1 Knoblauchzehe; 2 Zweige Thymian; 5 EL Olivenöl; 2 EL Weißweinessig; 200 ml kräftiger Gemüsebrühe; 1/4 TL Safranfäden; 1 TL rosa Pfefferbeeren; 1 Lorbeerblatt; Salz; Pfeffer; 12 Eglifilets mit Haut und (à ca. 40 g); Mehl zum Bestäuben

Schmeckt auch kalt gut! Dafür die gebratenen Fischfilets nebeneinander in eine Schale legen, Gemüse und Sud darüber verteilen und abgedeckt 6-8 Std. durchziehen lassen.

Michael Wissing

Rezeptinfos

30 bis 60 min

290 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

je 1 rote und gelbe Paprikaschote
2 Stangen Staudensellerie
1 kleiner Zucchino
2-3 Frühlingszwiebeln
4 dünne Stangen grüner Spargel
150 g Keniabohnen
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
5 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
200 ml kräftiger Gemüsebrühe
1/4 TL Safranfäden
1 TL rosa Pfefferbeeren
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
12 Eglifilets mit Haut und (à ca. 40 g)
Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

Die Paprikaschoten schälen, halbieren, putzen und waschen. Staudensellerie waschen, putzen und entfädeln. Zucchino waschen und putzen. Paprikahälften, Zucchino und Staudensellerie in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Spargel im unteren Drittel schälen, von den holzigen Enden befreien und längs vierteln. Bohnen waschen, putzen und längs halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken.
Thymian abbrausen und trocken schütteln. 3 El Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, Gemüsestreifen darin ca. 1 Min. andünsten, dann mit Essig ablöschen. Brühe, Gewürze, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und alles bei kleiner Hitze ca. 5 Min. ziehen lassen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Eglifilets abbrausen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite mit Mehl bestäuben. Übriges Öl erhitzen, die Filets mit der Hautseite nach unten darin 4-5 Min. braten. Filets wenden und ca. 1 Min. braten. Gemüse auf Tellern anrichten, die Fischfilets darauflegen und servieren.