Homepage Rezepte Erdbeer-Biskuit-Schnitten

Zutaten

50 g Butter
125 g Zucker
75 g Mehl
50 g Speisestärke
Backpapier für das Blech
Zucker zum Bestreuen
5 Blatt weiße Gelatine
600 g Erdbeeren
75 g Zucker
500 g Sahne

Rezept Erdbeer-Biskuit-Schnitten

Sobald Ende Mai die ersten einheimischen Erdbeeren auf den Markt kommen, ist es Zeit für diesen wunderbar aromatischen Kuchen.

Rezeptinfos

mehr als 90 min
315 kcal
leicht

Für 1 Backblech (12 Stücke)

Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Backblech (12 Stücke)

Zubereitung

  1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen auf 200° vorheizen. Butter schmelzen lassen und beiseitestellen. Eier trennen. Eigelbe, 4 EL heißes Wasser und 100 g Zucker in ca. 3 Min. hell-schaumig schlagen. Flüssige Butter unter ständigem Rühren dazugeben. Eiweiße mit übrigem Zucker steif schlagen und auf die Eigelbcreme geben. Mehl und Stärke mischen, daraufsieben und unterheben. Den Teig auf dem Blech verstreichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 20 Min. backen. Herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier abziehen.
  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. 12 Beeren beiseitestellen. Übrige Beeren zerkleinern und mit Zucker pürieren. Zitronensaft erwärmen, Gelatine tropfnass zugeben und auflösen. Erdbeerpüree zugeben, zügig unterrühren, ca. 15 Min. kalt stellen. Die Sahne steif schlagen. Sobald das Püree zu gelieren beginnt, 400 g Sahne unterheben.
  3. Biskuit halbieren und eine Hälfte auf das Blech legen. Einen Backrahmen um die Hälfte stellen. Erdbeersahne auf der Biskuithälfte glatt streichen. Die zweite Hälfte darauflegen und leicht andrücken. Dann ca. 30 Min. kalt stellen.
  4. Den oberen Biskuit mit der übrigen Sahne bestreichen. Die restlichen Beeren halbieren und darauflegen. Mit Melisseblättchen verzieren.

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