Rezept Feigenrauten mit Zartbitterschokolade

Die Feigen werden im Portwein weich gekocht und püriert - das Muster zaubert eine Farbfolie auf die Rauten. Mind. 12 Stunden fest werden lassen!

Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 29.11.2012

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für ca. 36 Stück

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Pralinen selbst gemacht

Zeit

60 bis 90 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer

240 g

Zartbitterkuvertüre (60 %)

sehr reife Feigen

100 g

Portwein

500 g

Zartbitterkuvertüre

Farbfolie (Spezialversand)

Rahmen von 12 x 15 cm

Winkelpalette

1.

Kuvertüre hacken. Feigen schälen und in Stücke schneiden. Im Portwein weich kochen und pürieren. 270 g abwiegen und nochmals erwärmen. Kuvertüre im Feigenpüree unter Rühren schmelzen. Die Masse in den Rahmen füllen und glatt streichen. Mit Folie abgedeckt an einem kühlen Ort mind. 12 Std. fest werden lassen.
2.

Den Rahmen lösen. Die Masse in 36 Rauten schneiden. Zum Überziehen die Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren. Die Pralinen damit überziehen und auf Backpapier setzen.
3.

Die Folie in Streifen schneiden, mit der Farbschicht nach unten auf die weiche Kuvertüre legen, leicht andrücken. Pralinen ca. 3 Std. fest werden lassen. Folie abziehen.